Проведены лабораторные исследования по определению технологических параметров лабораторной выпечки опытных образцов с использованием следующих составных частей. В составе рецептуры основные компоненты: мука, соль, вода и дрожжи. Дополнительное сырье: зародыши пшеницы, мякоть тыквы. В результате исследований получены данные,позволяющие обобщить технологии производства хлебобулочных изделий из нетрадиционного сырья. Составлена технологическая инструкция на булочки "тыквенная".