Установлено, что подавляющее большинство молочнокислых продуктов, приготовленных на основе коровьего молока, проявляют стимулирующий эффект на дрожжи рода Candida за счет вступления с ними микроорганизмов закваски в симбиотические взаимоотношения. Незначительная противогрибковая активность была выявлена лишь у продуктов, полученных на основе верблюжьего и кобыльего молока. Из нациоанальных кисломолочных напитков и продуктов домашнего производства выделено 95 штаммов молочнокислых бактерий и 35 штаммов лактозосбраживающих дрожжей. Определена их устойчивость к воздействию биологических жидкостей и наиболее распространенным антибиотикам, а также способность молочнокислых бактерий к адгезии. На основании полученных данных составлено 6 ассоциаций молочнокислых бактерий и дрожжей с увеличенными показателями антагонистической активности по отношению к дрожжам и мицелиальным грибам.