Исследованы технологические особенности районированных сортов семян сои, сафлора и рапса. Изучены органолептические и физико-химические показатели растительных масел и животных жиров. Исследовано содержание твердого жира, жирнокислотный состав и массовые доли триглицеридов животных жиров. Проведена переэтерификация растительных масел и животных жиров с двумя различными энзимами и обоснован выбор энзима. Было проведено сравнение содержания трансизомеров комбинированных жиров, полученных методами химической и энзимной переэтерификации. Изучены свойства данного вида жиров в производстве мучных кондитерских изделий. На основании проведенных исследований разработана энзимная технология переэтерификации жиров.
