Проведение исследований технологии консервирования кожевенного сырья с применением нетоксичного антисептика и разработка технологии рационального использования краевых участков шкур на белковую колбасную оболочку
Full Name of the work head: Пасечник Н.П.
Исполнители проекта: Г.Г.Кутепова
: Каз.н.-и.и конструкт.ин-т мясн.и мол.пром-сти НАЦАИ РК
Inventory number: 0297РК00266
Registration number: 0194РК01085
Keywords: шкуры, крупный, рогатый, скот, консервирование, технология, посолочные, составы, разработка,
Цель: разработка новых посолочных составов для консервирования шкур крупного рогатого скота (КРС) с высоким бактерицидным действием. Определены оптимальный посолочный состав для консервирования кожевенного сырья в тузлучном растворе, время консервирования и сроки хранения шкур. Утверждена технологическая инструкция по консервированию шкур КРС с применением диаммоний фосфата. Изучена возможность использования краевых участков законсервированных шкур в производстве белковой колбасной оболочки.
