Изучена возможность экспресс анализа состава пшеницы с помощью различных физических методов исследования вещества: ИМ-спектроскопии в области ближней ИК (0,8-2,5 мкм); флюоресценции; ЯМР-спектроскопии широких линий с анализом как формы линий, так и времен релаксации. Во всех случаях обнаружены аналитические признаки состава и свойств пшеницы. Наиболее информативным и быстрым является метод БИК-спектроскопии.