Проведено культивирование молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus на пилотном ферментационном оборудовании. Отработаны условия культивирования молочнокислой культуры. Наработаны опытные образцы молочнокислых заквасок. Изучены биологические, технологические и органолептические свойства заквасок.