Генетическая изменчивость содержания протеина, железа и цинка в зерне пшеницы различной плоидности детерминирована преобладающей экспрессией специфичных фракций белков (глобулин, проламин, глютенин). Установлена вариабельность содержания протеина для гексаплоидной пшеницы. У диких сородичей пшеницы определено содержание протеина. Повышенный относительно культурных форм фон содержания микроэлементов отмечен по протеину и глиадину. Установлено, что с увеличением глиадиновой фракции повышается содержание азота. Содержание S в зерне определяет потенциал S-богатых белков. Амплитуда содержания железа, цинка и серы в зерне пшеницы дигаплоидных линий популяции Chinese Spring x SQ1 достаточна для определения локусов количественных признаков, предварительно локализованных на хромосомах 2А, 3В и 7А соответственно.