Проведены исследования по изучению шелушения зерна риса отечественных сортов "Солнечный", "Кубань 3", "Алтынай" с целью выявления фракционного состава получаемой крупы. Предложены эффективные технологические методы переработки шлифованного риса в крупу повышенной ценности и быстрого приготовления. Разработаны технологические схемы производства рисовой крупы повышенной степени готовности и переработки шлифованного риса в муку для приготовления сухих завтраков. Предложена технология выработки высокобелковой муки. Разработаны рецепты для рисовой муки повышенной пищевой ценности. Дана принципиальная схема фортификации (обогащения) рисовой муки витаминно-минеральной добавкой. Выработаны опытные партии рисовой муки повышенной пищевой ценности. Определен ее количественно-качественный состав. Изучена кинетика сорбции влаги и установлен срок хранения. Разработаны проекты технических условий и лабораторный технологический регламент на производство муки рисовой повышенной пищевой ценности.
