Разработана технология и составлены рецептуры варено-копченых крупнокусковых и вареных колбасных изделий с белково-витаминным комплексом. Определены качественные показатели: аминокислотный, жирнокислотный, минеральный и витаминный состав новых варено-копченых и вареных колбасных изделий. Определены микробиологические показатели (патогенная микрофлора группы кишечной палочки, коагулазоположительные стафилококки и сульфатредуцирующие клостридин) новых варено-копченых и вареных колбасных изделий.
