Изучен состав полученного улучшителя и предварительной смеси для обогащения муки. Разработаны режимы обогащения муки полученным биологическим улучшителем на основе молочнокислых бактерий. Определены технологические показатели мучных полуфабрикатов при добавлении обогащенной муки (активная и титруемая кислотность, формоудерживающая способность). Разработана ресурсосберегающая технология пшеничного хлеба с направленным культивированием микроорганизмов в составе поликомпонентных смесей, в том числе по ускоренным схемам, с улучшенными биотехнологическими свойствами и при использовании фортифицированной муки.