Изучено содержание тяжелых металлов в молоке, а также их распределение в фазе эмульсии молока, отражающих техногенную загруженность окружающей среды Восточно-Казахстанской области. Определены режимы пастеризации молока, понижающие содержание токсикоэлементов, поступивших в исходное сырье по биогеохимической цепи. Разработана рецептура творожной массы, обладающей протекторными свойствами.
