Лучший защитный эффект на монокультуры и ассоциации молочно- и пропионовокислых бактерий оказывает крахмал (1 %). Протекторами для большинства культур являются пектин, тиомочевина. Штаммы молочнокислых бактерий устойчивы к рН=3 в присутствии защитных компонентов и адсорбентов. Устойчивость к желчи повышают пектин, пищевые волокна и крахмал. Подобран состав жидких и сухих лекарственных форм пробиотиков.