Проведена инвентаризация коллекции микроорганизмов. Из пшеничной муки первого и высшего сорта отобрано 70 изолятов молочнокислых бактерий - активных антагонистов возбудителей "картофельной болезни" хлеба. Из образцов пшеничной муки высшего и первого сорта выделено 30 изолятов культур B. subtilis с высокой биологической активностью. Оформлено 100 паспортов на активные коллекционные штаммы микроорганизмов. Проведен мониторинг микробиологического загрязнения на стадии выращивания и хранения. Определен количественный состав эпифитной микрофлоры - КОЕ бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов моркови, капусты, картофеля. Определена качественная оценка эпифитной микрофлоры. Создан препарат пробиотического действия с включением в состав микроорганизмов высокопродуктивных культур лактобактерий с высокими биосинтетическими и бактерицидными свойствами. Разработаны режимы получения бактериального препарата и поликомпонентной смеси для обогащения муки и приготовления хлеба.