Разработка технологии обогащения муки (витаминами, премиксами и т. д.) с использованием молочнокислых бактерий с высокой антагонистической и биохимической активностью
Проведена технологическая, микробиологическая и биохимическая оценка 13 образцов пшеничной муки первого и высшего сорта. Создан препарат пробиотического действия с включением в состав микроорганизмов высокопродуктивных культур лактобактерий с высокими биосинтетическими и бактерицидными свойствами. Разработаны режимы получения бактериального препарата и поликомпонентной смеси для обогащения муки и приготовления хлеба.
