Проведен скрининг штаммов лактобацилл по кислотообразующей и антагонистической активности. Отобраны высокоактивные штаммы. Определена эффективность сорбции клеток лактобацилл на карбонизованных материалах из растительных отходов: виноградных и абрикосовых косточках, рисовой шелухе. Наибольшей сорбционной емкостью обладает носитель, полученный при высокотемпературной карбонизации рисовой шелухи. Подтверждена иммобилизация клеток лактобацилл в виде микроколоний на поверхности сорбента.