Оптимизированы: технологические параметры обезвоживания (активная и титруемая кислотность, влагосвязывающая способность, температура и продолжительность сгущения) 6-ти видов кисломолочных продуктов в виде творожной массы из кумыса и шубата с растительными добавками (морковь, тыква, свекла) путем сгущения в производственных условиях. Исследованы технологические параметры вакуум-сублимационной сушки и качественные показатели (аминокислотный, витаминный и жирнокислотный состав) сухих порошков из кумыса и шубата с добавлением растительных добавок. Разработаны технологии по сгущению и сушке кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками (морковь, тыква, свекла).