Определены методы сушки, влияние температуры сушки на качество лекарственного сырья. Выявлена эффективность использования пряно-ароматических лекарственных растений при изготовлении сушеных мясо-растительных изделий и колбас без свиного жира. При сушке травы базилика душистого, листьев спаржи при повышенной температуре (40-45 {o}C) наблюдается резкое снижение содержания эфирного масла (12,5-23 %). Экономическая эффективность и рентабельность возделывания и первичной переработки пряно-ароматических лекарственных растений - 36,4-178,3 %.