Выделены природные штаммы микроорганизмов, с применением метода автоселекции создана стабильная новая ассоциация "чайного гриба", отработаны некоторые оптимальные параметры культивирования, проверена ее патогенность и токсичность получаемого напитка. Дано медико-биологическое и гигиеническое обоснование использования черного и зеленого чая в качестве основного сырья при получении напитка "Чайный квас". Изучен микронутриентный состав напитка, оценено влияние добавок растительного и минерального происхождения на его антимикробную активность, определены этапы и параметры технологического процесса. Отработаны показатели качества и безопасности напитка для разработки нормативной документации. Доказан выраженный антимикробный эффект напитка на условно-патогенную микрофлору содержимого толстого кишечника.
