Разработаны технологии производства концентратов национальных кисломолочных напитков Ашымык, состоящий из зернового сырья (кукуруза, перловка, просо, пшеница) и кисломолочной основы и Саумала с дальнейшим таблетированием. Изучена механическая модель, описывающая вязкие и упругие свойства таблетированного концентрата молочного напитка. Определены компрессионные характеристики концентрата национального молочного напитка. Получены кривые прессования порошка молочного напитка при влажности материала 6 и 8 %. Разработаны рекомендации по эффективному использованию и хранению таблеток национальных кисломолочных напитков.