В состав пробиотиков направленного действия рекомендовано вводить лактулозу и выжимки из сброженной столовой свеклы для стимуляции роста и биологической активности штаммов молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Эти компоненты питательной среды отрицательно влияют на рост и резистентность к антибиотикам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Из природных субстратов отобраны 17 культур молочнокислых бактерий. При биологическом консервировании топинамбура с использованием Lactobacillus plantarum-14 получен продукт хорошего качества.
