Исследованы качество вторичного мясного сырья, добавок растительного происхождения для обогащения микро- и макроэлементами и пищевыми волокнами, реологические и термодинамические свойства выпускаемой продукции. Обоснованы рецептуры мясных продуктов с промежуточной влажностью, длительным сроком хранения.