Разработаны технологии хранения фруктов в саморегулируемой среде с использованием антисептических добавок. Исследованы биохимический состав опытных вин, влияние режимов конвективной и инфракрасной сушки на биохимический состав яблок и виноградной выжимки. Предложены рецептуры напитков из сухих продуктов.