Исследованы совместимость компонентов и устойчивость белково-жировой эмульсии, ее химический состав и качество; процессы кисломолочного свертывания смеси для производства национальных молочных продуктов (НМП). Подобран набор оптимальных штаммов молочнокислых бактерий, обоснованы технологические параметры производства НМП. Отработана методика модифицирования стационарных никелевых катализаторов йодистым калием.