Показано наличие в зрелых покоящихся зернах кукурузы и риса свободных и связанных (латентных) форм бета-амилазы и деветвящего фермента. Определены уровень их активности и состав. Отмечена возможность активации связанных форм зимогенов под действием эндогенных протеаз и тиоловых агентов. Выявлены: особенности и различия в действии гормонов и сахаров на активацию альфа- и бета-амилазы в зародышевом щитке и алейроне; специфическое репрессорное действие сахаров на внутриклеточный синтез и секрецию альфа-амилазы и ее изоформ; строгая зависимость индукции фермента от содержания редуцирующих сахаров и крахмала в клетках.