Изучены: влияние режимов хранения на технологические свойства клубней промышленных сортов картофеля; способы размельчения картофеля и получения клеточного сока; физико-химические свойства компонентов размельченного клубневого материала. Разработана схема фракционирования картофеля, которая позволяет получать различные виды продукции, отличающиеся биологическими и пищевыми качествами.
