Отобраны активные штаммы - продуценты протосубтилина и амилосубтилина. Осуществлены выделение и очистка ферментных препаратов методом микро- и ультрафильтрации. Определены дозы и режимы внесения ферментов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Разработаны технологические инструкции по получению очищенных ферментных препаратов амилосубтилина и протосубтилина.