Разработаны рецептура и технологические инструкции на хлеб из пшеничной муки I сорта с использованием пюре дыни. Отмечены повышение газообразующей способности теста по мере увеличения дозировки пюре дыни, кислотности теста, сокращение на 30-90 мин. процесса созревания теста. Внесение пюре дыни в тесто при производстве хлеба способствует повышению пищевой и биологической ценности изделий.
