Personal author(s): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 112-113

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: мясо, конина, продукты мясные,

Paper: Известно, что из мяса конины, несмотря на его высокую питательную ценность, вырабатывается ограниченный ассортимент продуктов питания, в том числе и колбасных изделий. Это связано прежде всего со специфическими свойствами мяса (низкая влагосвязующая спосо

Personal author(s): Байбусинов Т. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 113-115

МРНТИ: 65.63.37

Keywords: качество масел, масла животные,

Paper: Вопросу стойкости масла при хранении в настоящее время уделяется большое внимание. Проведены опыты по выработке сладкосливочного масла на поточной линии из высокожирных сливок, пастеризованных в различных температурных режимах (85 и 96-97 °С) с выдержкой

Personal author(s): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 118-119

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: мясные продукты, соевые текстураты, соя,

Paper: В статье рассмотрены особенности применения текстуратов соевого белка при производстве мясных изделий. Отмечено, что способ подготовки текстуратов и мясного фарша остается типовым для всех видов мясных изделий. Количество текстурата, добавляемого в фарш,

Personal author(s): Алимарданова М. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 119-121

МРНТИ: 65.63.03

Keywords: масла животные, хранение жиров, ферменты,

Paper: Цель исследования - изучение изменений активности сычужного фермента сычугов при хранении в них масла. Контролем служили пустые сычуги, обработанные и заложенные на хранение вместе с опытными образцами. Масло хранилось до 12 мес. при температуре -5 и -15

Personal author(s): Алимарданова М. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 121-122

МРНТИ: 65.63.33

Keywords: кисломолочные продукты,

Paper: Изучены различные способы производства сузбе с целью выбора оптимальных технологических режимов при использовании молочной смеси в различных вариантах. Молоко, отобранное по качеству и количеству, подогревали до 35-40 °С, сепарировали и нормализовали по ж

Personal author(s): Рскелдиев Б. А., Тамабаева Б. С., Кошоева Т. Р.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 123-125

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: функциональные пищевые продукты, мясо, мясные продукты,

Paper: Исследован химический состав мяса яка, выращенного в Иссык-Кульской области. Анализ микроэлементного состава показал, что по сравнению с говядиной содержание железа превышает почти в 3 раза, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в мясе и приготовленной

Personal author(s): Байболова Л. К., Машанова Н. С., Кунчибаева А. Т., Соловьев А. Ю.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 127-128

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: функциональные пищевые продукты, мясные продукты,

Paper: Цель работы - повышение биологической ценности мясных стейков, их пищевых и вкусовых достоинств, увеличение выхода готовых продуктов. Желаемый эффект достигается за счет использования биологически активной добавки, которая является составляющей традиционн

Personal author(s): Узаков Я. М., Мамыралин М. С., Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 128-130

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: мясо баранины, мясо коз, мясные продукты,

Paper: Актуальной проблемой, стоящей перед мясной промышленностью республики, является разработка перспективных методов переработки баранины и козлятины и подготовка мяса для изготовления высококачественных деликатесных соленых, колбасно-кулинарных изделий и мяс

Personal author(s): Мамыралин М. С., Рскелдиев Б. А., Омаркулов Т. О., Узаков Я. М., Соловьев А. Ю., Буцик В. А.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 130-132

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: мясо коз, мясо баранины,

Paper: За последние 10 лет при сложившемся дефиците животноводческого сырья ежегодно снижается удельный вес промышленной переработки мяса. В то же время на долю баранины и козлятины, которые в основном реализуются населению в виде мяса, приходится около 25 % все

Personal author(s): Надирова С., Алимарданова М. К., Чоманов У. Ч.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 132-133

МРНТИ: 65.63.91

Keywords: сыворотка молочная, пищевые продукты, альбумин молочный пищевой,

Paper: Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитой молочной промышленностью, независимо от формы собственности и системы экономических отношений. Это обусловлено значительными объемами сыворотки, получа