Paper: Представлена технологическая схема производства комбинированных мясных продуктов (вареных изделий, сосисок, сарделек и др.) с добавлением костно-белковых комплексов. Предлагается технология, где в зависимости от рецептуры происходит 10-50 %-ная замена час
Влияние степени твердозерности зерна пшеницы на крупообразование
Personal author(s): Сабирова М. Д., Онгарбаева Н., Изтаев А. И.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: с. 32-33
МРНТИ: 65.29.03
Keywords: зерно, мукомольная ценность зерна,
Paper: Оценку кругообразующих свойств партий пшеницы различной твердозерности производили по выходу и зольности продуктов размола с первых трех драных систем, полученных на мельничной установке "Нагема". В процессе проведения опытных помолов по каждой из первых
Разработка фруктовых начинок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий
Personal author(s): Еркебаев М. Ж., Зарицкая Н. Е., Гаитова Э. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Получено три группы начинок. Первая - с содержанием сухих веществ 53-55 % (не выше) и дозой пектина 0,5-0,6 % - после застывания имела мажущуюся, прозрачную консистенцию и подходила для промазки пластов (коржей) мучных кондитерских изделий. Вторая группа
Фаршевые полуфабрикаты с лечебно-профилактическими свойствами
Personal author(s): Леонидова Б. Л., Амирханов К. Ж.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Проведены научные исследования по разработке технологии комбинированного мясного изделия с использованием мяса птицы и конины в сочетании с морской капустой на основе исследования физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических п
Разработка лечебно-профилактического хлеба из муки пшеничной 1 и 2 сортов с добавлением муки из чечевицы
Personal author(s): Мулдабекова Б. Ж., Искакова Г. К., Изтаев А. И.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: с. 57-58
МРНТИ: 65.33.29
Keywords: хлеб, лечебно-профилактический хлеб,
Paper: Использован формовой пшеничный хлеб 2 сорта с добавками муки чечевицы в количестве 25 % для лечения 6 больных сахарным диабетом II типа средней тяжести. Для больных железодефицитной анемией использован формовой пшеничный хлеб 1 сорта с добавлением муки че
Мясные полуфабрикаты нового поколения
Personal author(s): Давыдова С. Г., Александров В. М.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Разработаны технологии изготовления полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий - биточков и тефтелей. При этом используются растительные добавки - капуста квашеная и крупа перловая. Ими заменяется часть мяса и хлеба, предусмотренных по базовым рецептурам
Предварительное размораживание мяса баранины на этапе выгрузки из траспортных средств
Personal author(s): Толысбаев Б. С., Абильмажинов Е. Т.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: с. 68-69
МРНТИ: 65.59.21
Keywords: мясо, размораживание мяса,
Paper: Разработана методика по определению параметров режима процесса предварительного размораживания мяса. Алгоритм методики выбора управляемых параметров режима предварительного размораживания мяса осуществляется в несколько этапов. Отмечено, что размороженное
Соки функционального назначения
Personal author(s): Еркебаев М. Ж., Адмаева А. М., Ибрагимова Л. М., Еренова Б. Е.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: с. 71-72
МРНТИ: 65.51.29
Keywords: соки, соки функционального назначения,
Paper: Разработана группа соков фунционального назначения на основе сока дыни: "Утро", "Бодрость" и др. Приведены органолептические и биохимические показатели. Отмечено, что новые виды продукции отличаются хорошими органолептическими свойствами. Особенно привлек
Уникальные свойства свеклы как источника балластных веществ
Personal author(s): Жарыкбасова К. С., Ибрагимова Г. Х.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Изготовлены опытные образцы творожной массы с применением свеклы красной (овощной) в лабораторных условиях. Отмечено, что новый творожный продукт обладает хорошими органолептическими показателями и имеет приятный товарный вид. Консистенция нового творожно
Технология получения экстракта из селезенки лошадей для производства продуктов питания массового и специального назначения
Personal author(s): Байтукенова Ш. Б., Тулеуов Е. Т.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: с. 74-76
МРНТИ: 65.59.21
Keywords: мясные продукты, экстракт селезенки,
Paper: Разработан способ получения из селезенки экстракта, содержащегося биологически активные вещества. Описаны технологические режимы получения экстракта. Для этого полученный нативный экстракт нагревали при температуре 100 С в течение 10 мин, затем центрифуги
