Исследование зависимости ферментативной активности от частоты ворошения при проращивании зерна
Personal author(s): Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж., Шарипова Г. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 286-287
МРНТИ: 65.43.03
Keywords: проращивание зерна, пивоварение, солод,
Paper: Ворошение играет существенную роль для создания искусственных условий проращивания зерна. При этом ферментативный гидролиз белков, определяющих степень растворения солода, осуществляется комплексом собственных протеолитических ферментов. В этот период в з
Химический состав и пищевая ценность баранины
Personal author(s): Узаков Я. М., Рскелдиев Б. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 298-301
МРНТИ: 65.59.03
Keywords: химический состав баранины, пищевая ценность баранины, баранина,
Paper: Изучен химический состав мякоти различных отрубов бараньих туш. Приведены данные, показывающие, что он неодинаков. Отмечено, что основные компоненты мяса - вода, жир и белок - находятся в количественной зависимости друг от друга. Части туши с высоким соде
Биотехнологические основы кисломолочных продуктов
Personal author(s): Диханбаева Ф. Т., Гаврилова Н. Б.(*), Еркебаев М. Ж., Байтукенова С. Б.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Кисломолочные продукты относятся к группе функциональных, способных корректировать состав микрофлоры кишечника человека. При выборе микроорганизмов для заквасочной микрофлоры таких продуктов необходимо учитывать их биохимическую активность и производствен
Инновации в биотехнологии вина
Personal author(s): Аязбекова М. А., Мнацаканян Р. Г.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 312-314
МРНТИ: 65.49.29
Keywords: биотехнология вина, вина,
Paper: Современная биотехнология вин характеризуется инновационными технологическими решениями, которые базируются на применении высококачественного экологически чистого сырья. Особое внимание уделяется технологии натуральных, в том числе так называемым биологич
Пищевая и биологическая ценность конины
Personal author(s): Узаков Я. М., Рскелдиев Б. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Изучены морфологические показатели и химический состав мякоти отрубов конских туш. Показано, что задняя, крестцовая и спинная части имеют повышенное содержание протеина и умеренное отложение жира. Основную массу неполноценных белков составляет коллаген, к
Основные понятия о микронутриологии - науке о биологически активных компонентах пищи
Personal author(s): Сулейменова М. Ш., Аязбекова М. А., Даутбаева Г. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: С позиции биохимии питания классификатор веществ пищи условно делится на 2 основных класса: макронутриенты (белки, жиры, углеводы) и микронутриенты. В последний класс входят несколько сотен компонентов пищи, в том числе витамины и витаминоподобные веществ
Радиоактивная характеристика пищевых продуктов
Personal author(s): Аязбекова М. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 329-331
МРНТИ: 65.09.05
Keywords: радионуклиды, радиоактивная характеристика продуктов, качество пищевых продуктов,
Paper: Безопасное и качественное питание - одно из действенных средств поддержания здоровья человека. Из общего количества чужеродных веществ, проникающих из окружающей среды в организм человека, 30-80 % поступает с пищей и водой. К наиболее опасным чужеродным в
Перспективные биотехнологии производства мясных изделий с использованием ферментных препаратов
Personal author(s): Сафуани Ж. Е., Блиева Р. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Известно, что биотехнологическая обработка мясного сырья по сравнению с механическими способами более целесообразна, так как позволяет получать не только сочные и нежные продукты с большим выходом, но и экономить трудовые и энергетические ресурсы. Разрабо
Использование бактериальной закваски и растительного сырья в технологии производства мясных продуктов
Personal author(s): Гаврилова Н. Н., Ратникова И. А., Баякышова К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Изучено влияние бактериальных заквасок из молочнокислых бактерий и растительных добавок на качество мясных продуктов. В работе использовались штаммы бактерий Lactobacillus salivarius, обладающие антагонистической активностью в отношении патогенных и услов
Соевый продукт - источник ценного пищевого белка
Personal author(s): Аязбекова М. А., Кулажанов К. С., Кулажанов Т. К., Омаркулов Т. О.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 363-365
МРНТИ: 65.09.03
Keywords: продукты соевые, соя,
Paper: Соя - ценное сельскохозяйственное сырье с высоким содержанием белка (27-48 %). В последнее время активно развивается производство пищевых продуктов из сои. Так, производственный холдинг "Vita" выпускает разнообразную соевую продукцию для розничного и инду
