Варианты безотходной технологии переработки риса-зерна
Personal author(s): Карманов Д. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 24-26
МРНТИ: 65.29.33
Keywords: производство круп, крупяная промышленность, крупы,
Paper: Предложена безотходная технология переработки риса, обеспечивающая снижение выхода дробленой крупы и предусматривающая использование отходов - рисовой мучки и шелухи. Согласно технологической схеме подготовленное для переработки в крупу зерно, разделенное
Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных и макаронных изделий
Personal author(s): Искакова Г. К., Изтаев А. И., Досжанова А. С., Бералиева Э. Б.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 31
МРНТИ: 65.33.35
Keywords: мука зернобобовых культур, производство хлеба, макаронные изделия,
Paper: Цель работы - обогащение хлебобулочных и макаронных изделий высокоценным пищевым белком за счет использования муки зернобобовых культур. Установлены оптимальные дозы муки из нута и чечевицы, обеспечивающие необходимые реологические характеристики теста и
Использование озонированной воды в производстве макаронных изделий
Personal author(s): Искакова Г. К., Досжанова А. С., Бералиева Э. Б., Изтаев А. И.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Цель работы - повышение технологических свойств композитной смеси муки пшеничной и зернобобовой - за счет использования озонированной воды. Для исследований часть пшеничной муки 1 сорта (2,5-20,0 %) заменяли нутовой. Полученную смесь использовали для приг
К вопросу производства мясных стейков
Personal author(s): Рскелдиев Б. А., Велямов М. Т., Карболина М. А., Агапитова Е. Г.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 33-35
МРНТИ: 65.59.29
Keywords: мясные стейки, мясные полуфабрикаты,
Paper: В настоящее время большим спросом потребителей пользуются стейки из говядины. Для их приготовления необходимо использовать центральную часть говяжьей вырезки, лучше в парном состоянии. Порционные куски должны быть толщиной 2,5-3,0 см и массой 200-400 г. П
Выход и зольность продуктов извлечения с 1 драной системы при помоле муки твердозерной структуры
Personal author(s): Онгарбаева Н. О., Семенюк Н.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 36
МРНТИ: 65.29.31
Keywords: мука, производство муки,
Paper: Эффективность размола зерна во многом определяется режимами измельчения на первой драной системе, от которой зависит работа и др. систем, а также четкость отделения крупок и дунстов. На количественно-качественную характеристику продуктов измельчения влияю
Пивные дрожжи - перспективное сырье для производства хлеба
Personal author(s): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Альменова А. С.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 43-44
МРНТИ: 65.33.03
Keywords: пивные дрожжи, производство хлеба,
Paper: Проведены исследования, направленные на изучение свойств остаточных пивных дрожжей с целью их применения при производстве хлеба из пшеничной и ржаной муки. Известно, что такие дрожжи имеют ценный химический состав. В них кроме белков, липидов и углеводов
Создание продуктов питания за счет обогащения их пищевыми добавками
Personal author(s): Абдильманов Т. Р.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: В настоящее время структура фактического питания населения Республики Казахстан характеризуется снижением потребления всех основных групп продуктов, особенно мяса и мясных изделий. Мировой опыт свидетельствует, что в данной ситуации актуальна разработка н
Как стабилизировать десерт
Personal author(s): Байбалинова Г. М., Какимова Ж. Х., Модабаева Ж. К., Проскурина В. Л., Мирашева Г. О., Ибрагимова Г. Х.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 47-48
МРНТИ: 65.53.41
Keywords: десерты сливочные,
Paper: Исследовано влияние желатина и альгината натрия на структурно-механические показатели сливочного десерта. Установлены оптимальные дозы стабилизаторов, их соотношение с желеобразователем, определена активность воды в продукте. Показано, что сочетание желат
Аспекты радиационной безопасности продуктов питания
Personal author(s): Байхожаева Б. У.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Вопросы безопасности пищевых продуктов тесно связаны с состоянием окружающей среды. Ухудшение экологической, в том числе радиационной ситуации, вызывает поступление радионуклидов по пищевой цепи в организм человека, снижение его устойчивости к неблагоприя
Повышение биологической ценности продукта путем моделирования его рецептурного состава
Personal author(s): Кудеринова Н. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Перспективным направлением в производстве мясопродуктов является использование коллагенсодержащего сырья. В работе при проектировании мясных паштетов было использовано костное сырье КРС, которое по содержанию белка не уступает мясу, но отличается повышенн
