Personal author(s): Кусманов К. К., Искаков М. Х., Кутепова Г. Г.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 116-118

МРНТИ: 65.59.91

Keywords: мясоперерабатывающее производство, защитные покрытия, коллаген, кишечные отходы,

Paper: С целью снижения испарительной способности мяса на этапе холодильной обработки применяют различные воздействия на сырье, в том числе нанесение на его поверхность защитных покрытий. По данным ВНИХИ (Россия), применение пищевого покрытия позволит уменьшить

Personal author(s): Кусманов К. К., Оразбаева Л. А., Ахметова Н. К., Сыдыкова Г. Е.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 118-119

МРНТИ: 65.59.31

Keywords: производство колбас, вареные колбасные изделия,

Paper: Анализ технического уровня и направление развития техники в области разработки и совершенствования технологии производства колбасных изделий с удлиненным сроком хранения позволяют сделать вывод о том, что основными тенденциями являются: использование упак

Personal author(s): Кусманов К. К., Сыдыкова Г. Е., Ахметова Н. К., Оразбаева Л. А.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 119-120

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: диетические мясные продукты, низкокалорийные продукты,

Paper: Выявлено, что основной тенденцией при разработке и выпуске диетических мясных продуктов является производство продуктов с пониженным содержанием жира и углеводов, для чего используют нежирные сорта мяса, способствующие степени снижения этерифицированных ф

Personal author(s): Кусманов К. К., Ахметова Н. К., Окусханова Э. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 120-121

МРНТИ: 65.59.31

Keywords: мясные паштеты, мясные продукты, диетические продукты, профилактические продукты,

Paper: Цель исследований - разработать научнообоснованную рецептуру и технологию производства комбинированных консервированных мясных продуктов, обладающих радиопротекторными свойствами. С целью выведения радионуклидов в мясные консервы рекомендовано вводить ком

Personal author(s): Каимбаева Л. А., Топшиноев А. П.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 121-122

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: мясные продукты, комбинированные изделия, меланоидинообразование, мясные полуфабрикаты,

Paper: Цель работы - изучение процесса накопления меланоидиновых веществ (последней стадии реакции Майяра), образовавшихся в результате термической обработки комбинированных изделий - котлет "Куат". Эти вещества являются химическими и механическими раздражителям

Personal author(s): Есеналинова Б. С., Сатиева Б. Г.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 123-125

МРНТИ: 65.63.33

Keywords: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет,

Paper: Изучена атакуемость протеиназами белков молочно-белкового продукта из козьего молока и контрольного образца - сузбе. Отмечена лучшая атакуемость у исследуемого продукта. Высокая степень дисперсности белков козьего молока, их легкая расщепляемость протеина

Personal author(s): Есеналинова Б. С.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 125-127

МРНТИ: 65.63.33

Keywords: молочно-белковые продукты, продукт ак-ниет, хранимоспособность продуктов,

Paper: С целью обоснования гарантийного срока хранения продукта "Ак-ниет" изучалась его хранимоспособность при температурах +2 град.С, +6 град.С, +10 град.С. Исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта в процессе х

Personal author(s): Гаптар С. Л., Тулеуов Е. Т.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 129-130

МРНТИ: 65.59.31

Keywords: мясные продукты, конина, мелисса, красный ферментированный рис,

Paper: Для выработки формованного продукта из конины использовали многокомпонентный рассол, включающий водный экстракт мелиссы и Monascus Red (красный ферментированный рис). Последний добавляли в количестве 30-50 г на 100 кг многокомпонентного рассола. Водную вы

Personal author(s): Абдрахманова Ж. А.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 132-133

МРНТИ: 65.59.15

Keywords: мясо птицы, мясные продукты, варено-копченые изделия,

Paper: С целью эффективного использования сырьевых ресурсов, расширения ассортимента деликатесных мясных продуктов разработана технология варено-копченых изделий из мяса птицы. В шприцовочный рассол вводили белково-жировую эмульсию (БЖЭ) на основе соевого молока

Personal author(s): Абчекенова М. М., Мусаев З. М.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 133-135

МРНТИ: 65.63.33

Keywords: диетические продукты, кисломолочные продукты, верблюжье молоко,

Paper: Разрабатываются рецептура и технология приготовления кисломолочного продукта на основе верблюжьего молока с использованием закваски мезофильных молочнокислых бактерий из гомогенизированного пророщенного овса. Технологическая схема производства предлагаемо