Personal author(s): Кундызбаева Н. Д., Ахметова Н. К., Жакайбеков Б. М., Чоманов У. Ч.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 291-292
МРНТИ: 69.51.35
Keywords: технологии рыбомучных изделий, фарши рыбные, рыбопродукты,
Paper: Проводятся исследования, направленные на разработку технологии рыбомучных изделий на основе фарша частиковых рыб (щука, лещ, окунь, судак, плотва), составляющих наибольший процент улова во внутренних водоемах РК. Объектом исследования является тесто из ры
К вопросу использования рыбного сырья внутренних водоемов Республики Казахстан при разработке аналогов молочных продуктов
Personal author(s): Жумажанова А. М., Ахметова Н. К., Сатиева Б. Г., Жанайбеков Б. М.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 292-293
МРНТИ: 69.51.35
Keywords: использование рыбного сырья, фарши рыбные, белковые эмульсии,
Paper: Известно, что основой для получения аналогов молочных продуктов служат белковые эмульсии, состоящие из рыбного фарша, растительного масла, поваренной соли и воды. При этом использование эмульсий позволяет заменять часть белков и жира, содержащихся в молок
Изучение способов хранения мясного сырья
Personal author(s): Павлов Д. В., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Одной из важных задач в мясной промышленности Казахстана является уменьшение и максимальное снижение потерь питательных веществ при замораживании и последующем размораживании его в период хранения. Цель исследований - изучение возможности сокращения потер
Генетически модифицированные источники пищи, оценка их качества и безопасности
Personal author(s): Синявский Ю. А., Жумабаев Е. Е., Инютина В. П.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 309-311
МРНТИ: 65.09.03
Keywords: генетически модифицированное сырье, качество пищевого сырья, безопасность пищевого сырья,
Paper: Одним из перспективных направлений улучшения структуры питания населения является расширение производства традиционных пищевых продуктов из сырья, полученного с применением биотехнологии, в частности генной инженерии. В настоящее время темпы внедрения в п
Использование растительных жиров в производстве мясопродуктов диетического назначения
Personal author(s): Таева А. М.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 311-313
МРНТИ: 65.59.03
Keywords: мясопродукты диетического назначения, производство мясных продуктов,
Paper: С целью создания диетического мясопродукта, сбалансированного по химическому составу, изучена возможность комбинирования конины и верблюжатины, замены животных жиров на растительные и использования растительных добавок. Для установления оптимального соотн
Устройство для электромассирования мяса
Personal author(s): Кайрбаева А. Е., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Предложен способ посола мясопродуктов, позволяющий интенсифицировать технологический процесс и улучшить органолептические и структурно-механические характеристики изделий за счет обработки сырья на электромассажере после шприцевания его рассолом. Исследов
Влияние электромассирования на качественные показатели мясопродуктов
Personal author(s): Кайрбаева А. Е., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 320-321
МРНТИ: 65.59.23
Keywords: электромассирование мяса, качество мясных продуктов, мясные продукты,
Paper: Важным процессом в технологии мясопродуктов является посол сырья, при котором в мясо вводится хлорид натрия и др. ингредиенты, влияющие на структуру белков мышечной ткани, придающие необходимые технологические характеристики и определенные свойства готово
Проектирование холодильных складов на малых перерабатывающих предприятиях
Personal author(s): Дубровин П. В., Абильмажинов Е. Т.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Одной из наиболее важных социально-экономических проблем является удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, в том числе мясных. В нашей республике ежегодно производится около 650 тыс. т мяса и более 40 тыс. т импортируется из зарубежных с
Современная технология лапши быстрого приготовления на основе рисовой муки с обогатителями
Personal author(s): Ким И. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: В настоящее время большое народнохозяйственное значение приобретают вопросы совершенствования ассортимента наиболее распространенных продуктов питания человека, в том числе макаронных изделий, с целью повышенной их пищевой и биологической ценности. Разраб
Хлебцы "Кремниевые" - для здоровья населения Казахстана
Personal author(s): Витавская А. В., Баймаганбетова Г. Б., Хасиев Х. Х., Кужукеева М. Б.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: с. 56
МРНТИ: 65.33.03
Keywords: хлебобулочные изделия, хлеб,
Paper: Рассмотрена проблема повышения биологической ценности хлеба путем обогащения его важным и необходимым элементом для организма человека - кремнием. Разработана рецептура бездрожжевых вафельных хлебцев, в рецептуру которых введены зерновые культуры, богатые
