Paper: Цель исследования - производство фруктово-ягодных продуктов, применяемых в качестве начинок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Объект исследования - пюре и пастообразные фруктовые массы из яблок, груш, абрикоса, слив, черной смородины, малин
Технология приготовления национальных блюд на основе творога
Personal author(s): Туктибаева Г. А., Еркебаев М. Ж., Музапбаров Б.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 9-10
МРНТИ: 65.63.33
Keywords: творог, курт,
Paper: Цель исследования - определить в курте, приготовленном из творога, начальную и накапливающуюся при хранении микрофлору. Из творога готовили курт, сушили при температуре 50-60 град.С и определяли общее количество микробов через сутки, 10-30 дней и 3 месяца
Приготовление пресного теста с добавлением мясного бульона
Personal author(s): Еркебаев М. Ж., Кулажанов Т. К., Калыкова А. С.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 11-13
МРНТИ: 65.33.41
Keywords: макаронные изделия, мясной бульон,
Paper: В пищевой промышленности широко применяют различные функциональные добавки для корректировки технологических свойств сырья и качества готовой продукции. Сделан обзор различных способов производства пресного теста. Исследовано влияние мясного бульона на ка
Потери углеводов при производстве солода
Personal author(s): Бекдаирова Г. И., Ануаров А. А., Сатвалдинова А. Г.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 14-16
МРНТИ: 65.43.29
Keywords: производство солода, спиртовое производство,
Paper: Приведены факторы, влияющие на потерю углеводов в процессе солодоращения при производстве спирта. Зерно на солод расходуют по заданным нормам, рассчитанным в зависимости от массы перерабатываемого крахмала сырья и вида солода. При этом уровень ферментатив
Пророщенные зерна пшеницы - это хлеб будущего
Personal author(s): Баймагамбетов Е. Б.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 17-19
МРНТИ: 65.33.29
Keywords: производство хлеба, пророщенные зерна, зерно пшеницы,
Paper: Показана роль хлеба в питании человека. Отмечены негативные явления в организме при постоянном употреблении белого хлеба из муки тонкого помола высшего и первого сортов. Отмечена актуальность проблемы недостаточного количества балластных веществ в питании
Определение оптимальной рецептуры пищевых продуктов методами математической обработки экспериментальных данных с применением ПЭВМ
Personal author(s): Какимов А. К., Жаманов Х. Х., Какимова Ж. Х.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Выбор оптимальной рецептуры готового продукта показан на примере производства диетического плавленого сыра. Решение поставленной задачи выполнялось методом перебора. Графическая реализация метода выполнена в табличном процессоре Excel. Проведены исследова
Совершенствование метода расчета процесса сублимационной сушки пищевых продуктов
Personal author(s): Шингисов А. У., Чоманов У. Ч.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 40-44
МРНТИ: 65.13.19
Keywords: сублимационная сушка, пищевые продукты,
Paper: Предложен метод расчета скорости сушки, раскрывающий физический смысл механизма внутреннего и внешнего влагообмена в процессе сублимационной сушки пищевых продуктов. Сушка сублимацией характеризуется непрерывным углублением зоны сублимации в толщу продукт
Расчет продолжительности сублимационной сушки на основе термодинамических характеристик
Personal author(s): Шингисов А. У., Чоманов У. Ч.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 45-47
МРНТИ: 65.13.19
Keywords: сублимационная сушка,
Paper: Сделан обзор существующих различных методов расчета продолжительности сушки. Отмечено, что непосредственное обобщение экспериментальных данных на большую группу явлений не всегда раскрывает закономерности процесса тепло- и массообмена по периодам сушки, а
Исследование влияния магнитного поля на процесс сублимационной сушки в СВЧ поле молочных продуктов
Personal author(s): Чоманов У. Ч., Шингисов А. У., Тимурбекова А. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Объекты исследования - жидкие молочные продукты шубат и кумыс. Исследуемые образцы замораживались при температуре 18 град.С и по окончании процесса замораживания подвергались высушиванию методом сублимационной сушки в вакууме с подводом СВЧ энергии. Экспе
Определение энергии связи влаги в процессе сушки жидких молочных продуктов, обработанных магнитным полем
Personal author(s): Чоманов У. Ч., Шингисов А. У., Тимурбекова А. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 52-56
МРНТИ: 65.13.19
Keywords: сушка молочных продуктов,
Paper: Одной из основных термодинамических характеристик, отражающих количественную сторону связи влаги в материалах, является энергия связи влаги. Ранее была предложена формула для определения энергии связи влаги в продукте при отрицательных температурах. В рез
