Paper: Цель работы - получение комбинированного продукта из мяса различных видов. При разработке продукта использовались говядина и куриное мясо. Исследованы 6 вариантов приготовления мясного хлеба без добавок и с добавлением соевого белка до 15 %. Установлено,
Производство национальных крупяных пищеконцентратов
Personal author(s): Кузембаев К. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Широко распространенными в Казахстане и других республиках Центральной Азии пищевыми концентратами являются крупа "тары", толокно "тары", "жент" и др., получаемые из зерна различных культур путем глубокой гидротермической обработки. Рассмотрены способы пр
Влияние ферментной обработки сырья на физико-химические показатели мяса конины
Personal author(s): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Цель исследования - предотвращение окисления конины в процессе обработки. Объект исследования - котлеты рубленые в виде полуфабриката и готовых изделий из конины, предварительно обработанной раствором ферментного препарата трипсина различной концентрации.
Влияние ферментной обработки сырья на технологические параметры изделий из мяса конины
Personal author(s): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Цель работы - поиск путей устранения специфических свойств изделий из конины, изучение их состава, свойств, установление оптимальной дозы ферментного препарата, исследование влияния различных видов термической обработки на качество готовых изделий. В изме
Исследования распространения температурного фронта в зерновой массе в окрестностях очага самосогревания
Personal author(s): Джанкуразов Б. О.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 53-58
МРНТИ: 65.29.29
Keywords: хранение зерна, самосогревание зерна,
Paper: Проведены исследования с целью получения достоверных сведений о кинетике распространения температурного фронта зерновой массы при возникновении очага самосогревания. Использовали рядовое зерно пшеницы с параметрами: влажность зерна 15,5 %, температура 19
Исследование теплофизических свойств дыни
Personal author(s): Еркебаев М. Ж., Медведков Е. Б., Иманбаев А. Ж., Кожахиева М. О.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 59-62
МРНТИ: 65.53.03
Keywords: теплофизические свойства дыни, дыни,
Paper: Исследования проводили с помощью измерительного комплекса, включающего измерители теплоемкости и теплопроводности. Приведены описания их назначения и принципа действия. Определение теплофизических свойств проводили на образцах дыни ранне-, средне- и поздн
Термодинамика неравномерных процессов центробежной сушки зерна
Personal author(s): Бекбаев А. Б., Алдашева Ж.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Теоретически обосновываются целесообразность и преимущества центробежной сушки. В центробежной сушке большое значение имеет первый этап - нагрев зерна на вращающемся диске специального профиля. В заданное время зерно необходимо нагреть и придать ему опред
Термодинамические характеристики зерна могара
Personal author(s): Кузембаев К. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 82-86
МРНТИ: 65.29.03
Keywords: зерно могара, термодинамические характеристики могара,
Paper: Для создания определенных условий безопасного хранения зерна, а также при расчете продолжительности сушки необходимо знать его равновесную влажность. Равновесную влажность зерна определяли статистическим способом. Бюксы с зерном могара помещали в эксикато
Экономические аспекты производства продуктов питания из соевых бобов
Personal author(s): Тулегенов Б. Т., Бельгибаева Ж. Ж., Балжик Ю.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 106-109
МРНТИ: 65.09.30
Keywords: соя, соевые продукты,
Paper: В связи со снижением производства и потребления мяса и молока снижается качество питания населения. В ближайшие годы нарастить производство продуктов животноводства до уровня устранения дефицита проблематично. В связи с этим возрастает интерес к продуктам
Обоснование вида и определение количества добавки для комбинированного десерта
Personal author(s): Еркебаев М. Ж., Зарицкая Н. Е., Ахметуллина Б. А., Власова Е. С.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: При производстве комбинированного десерта используют сливки 10 %-ной жирности, содержащие все основные минеральные вещества, но в небольшом количестве. С целью обогащения продукта железом изучали возможность применения двух препаратов: железа сернокислого
