Personal author(s): Джаманкулова Д. М., Досова Н. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 127-130

МРНТИ: 65.59.01

Keywords: мясная промышленность, переработка животноводческой продукции, мясные продукты, страусятина, крольчатина,

Paper: Дан анализ состояния производства основных видов продукции животноводства по республики за 1997-2002 гг. Отмечено, что в настоящее время одним из направлений в мясоперерабатывающей промышленности Казахстана является развитие таких нетрадиционных отраслей,

Personal author(s): Абжанова Ш. А., Чоманов У. Ч.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 130-131

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: козлятина, пищеконцентраты, мясо-растительные консервы,

Paper: По прогнозам экспертов рынок мясо-растительных консервов в ближайшие годы может возрасти в среднем на 3,7 %. Специалисты считают, что этот участок рынка может развиваться более динамично, если промышленность наладит выпуск новых видов консервов, в состав

Personal author(s): Мухтарханова Р. Б., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 131

МРНТИ: 65.63.39

Keywords: биологическая ценность сыров, сыры, молоко, продукты переработки сои,

Paper: Проводятся экспериментальные работы по использованию продуктов переработки сои при производстве мягкого сыра из козьего молока. Исследованы различные способы коагуляции белков молочно-соевой смеси, определены оптимальные соотношения молочных и растительны

Personal author(s): Таракбаева Р. Е., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 132-133

МРНТИ: 65.63.33

Keywords: кисломолочные продукты, верблюжье молоко, комбинированные кисломолочные продукты,

Paper: Для расширения ассортимента продуктов питания, учитывающего национальные традиции и вкус населения страны, разрабатываются комбинированные кисломолочные напитки на основе верблюжьего молока. Показано, что при создании таких напитков перспективным и эконом

Personal author(s): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 133-136

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: мясные фарши, конина, соя, окара, пищевые волокна,

Paper: В условиях белкового голодания, характерного для нашего времени, когда темпы роста населения превышают рост источников белка, целесообразным являются разработка, получение и исследование продуктов питания промышленого производства, различных кулинарных из

Personal author(s): Кененбай Ш. Ы.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 142-144

МРНТИ: 65.59.31

Keywords: мясные продукты, верблюжатина,

Paper: Для получения формованного мясного продукта из верблюжьего мяса были проведены эксперименты по подбору жилованной верблюжатины и горбового жира путем варьирования различных их соотношений до достижения наиболее однородного химического состава, приближенно

Personal author(s): Машанова Н. С.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 144-145

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: технологии приготовления стейков, мясные продукты,

Paper: Усовершенствована технология приготовления мясных изделий - стейков. Согласно новой технологии филейные части вырезки весом 150-250 г шприцуются рассолом и подвергаются механической обработке в барабане, что способствует равномерному распределению рассола

Personal author(s): Машанова Н. С., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К., Кемербекова А. К.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 145-146

МРНТИ: 65.59.23

Keywords: методы обработки мясопродуктов, мясопродукты,

Paper: Предложена новая технология приготовления стейков, предусматривающая обработку мяса рассолом (12-15 % к весу мяса) и механическим способом. Рассол для шприцевания готовится на основе БЖЭ, состоящей из смеси растительного масла, обрата и картофельного крах

Personal author(s): Машанова Н. С., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К., Яновская Л. В.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 146

МРНТИ: 65.59.23

Keywords: посол мясопродуктов, мясопродукты,

Paper: Разработана композиция для инъецирования мясопродуктов с целью их посола, содержащая поваренную соль, сахар, нитрит натрия, тринатрийпирофосфат девятиводный, воду, протеолитический ферментный препарат протоимаваморин, молочную сыворотку, плазму крови, рас

Personal author(s): Жунусова Г. С.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: с. 147-149

МРНТИ: 65.63.33

Keywords: кисломолочные продукты, желатин, пектин,

Paper: Цель работы - разработка комбинированного кисломолочного продукта типа желе. В качестве добавок, обеспечивающих вторичную структуру продукта, использованы специальные ингредиенты - желатин и пектин. Полученные продукты с применением желатина в дозе 3 % ха