Оценка качества мясопродуктов горячего электростатического копчения
Personal author(s): Ибрагимова Л. М.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 45-47
МРНТИ: 65.59.31
Keywords: качество мясных продуктов, копчености, электростатическое копчение,
Paper: Проведен сравнительный анализ продуктов электростатического и традиционного копчения. Объектами исследования служили мясопродукты горячего электрокопчения - говядина, конина, копченый рулет. Для оценки качества мясопродуктов горячего копчения в электроста
Исследование тепломассообмена при вакуумно-атмосферной сушке крупнодисперсных пищевых материалов
Personal author(s): Ханжаров Н. С., Балабеков О. С., Абдижаппарова Б. Т.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Проведены исследования сушки крупнодисперсных пищевых продуктов в вакуумной камере. Давление среды составляло 4, 6 и 8 кПа, температура нагрева среды 38, 45 и 55 град. С. Тепловая досушка проводилась при температуре конденсации холодильного агента 30 град
Влияние БАВ нетрадиционного рассола на цветообразование готовых продуктов из мяса конины различного термического состояния
Personal author(s): Гаптар С. Л.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Разработан нетрадиционный рассол, представляющий собой бульон после варки костного сырья или субпродуктов II категории. Он содержит продукты гидротермического распада коллагена, минеральные, экстрактивные и др. биологически и физиологически активные вещес
Влияние топинамбура на физико-химические и структурно-механические показатели формованного мясного продукта
Personal author(s): Шаихова М. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Document volume: c. 68-71
МРНТИ: 65.59.03
Keywords: мясные продукты, топинамбур,
Paper: Перспективным направлением в технологии мясных изделий является комбинированное использование животных и растительных белков. Проведены исследования по разработке технологии комбинированного мясного продукта лечебно-профилактического назначения с использо
Внутренний тепломассоперенос в процессе сушки пищевых продуктов
Personal author(s): Карденов С. А.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Проведено исследование динамики тепломассообмена в процессе сушки растительных пищевых материалов в условиях изменения температуры, влагосодержания и структуры материала. Определены термодинамические параметры влагопереноса: химический и экспериментальный
Закономерности массопереноса при контактно-сорбционной сушке капиллярно-пористых материалов
Personal author(s): Карденов С. А., Жаулаубаев Ж. Д., Искаков Р. М.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Разработана математическая модель, описывающая кинетику сушки и расчета процессов в псевдоожиженном слое полидисперсных частиц различной формы. Полученные уравнения выражают изменение скорости внешнего тепломассообмена, а также распределения поля температ
Микро- и ультрафильтрационное осветление виноматериалов
Personal author(s): Бестереков У., Бишимбаев В. К., Болысбек А. А., Бестереков Е. У., Джанмулдаева Ж. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Изучено влияние различных факторов на основные характеристики разделения: проницаемость мембраны и качество получаемого продукта. Исследовали виноматериал портвейна "Казахстанский", прошедший тепловую обработку. Разделение виноматериала осуществлялось на
Влияние растительных лекарственных ингредиентов на стойкость безалкогольных напитков при хранении
Personal author(s): Сатвалдинова А. Г., Аленова Д. Ж., Бекдаирова Г. И.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Разработаны рецептуры безалкогольных напитков "Асель", "Дамеш" и напитка-бальзама на основе сборов лекарственных трав, биопрепарата дрожжей, солодовых ростков и пива. Влияние использования экстрактов растительного сырья на стойкость безалкогольных напитко
Ползучесть пшеничной крупы при объемном сжатии
Personal author(s): Спандияров Е. С., Айтышев С. М., Боранкулова А. С.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: Изучали ползучесть пшеничной крупы при объемном сжатии. Установлено, что испытуемый материал большую часть деформации получает мгновенно в момент приложения нагрузки. Предложено обобщенное реологическое уравнение ползучести пшеничной крупы в замкнутом об
Способ производства хлебопекарных дрожжей
Personal author(s): Егуткин Ю. В., Попова Л. Е., Чичерина В. А., Ушаков А. Н., Работа И. Г., Кучеренко Л. О., Егуткин В. Ю.,
Type of the document: 52 - ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
Document volume: С. 95
МРНТИ: 65.41.31
Keywords: хлебопекарные дрожжи, йодистый калий,
Paper: Предлагаемый способ предусматривает многостадийное культивирование хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей источники углерода, азота, фосфора, микро- и макроэлементов, стимуляторы роста. Он осуществляется в условиях аэрации с последующим от
