Исследование хлебопекарных свойств смеси муки пшеничной и муки из зерна суданской травы
Personal author(s): Жакаева Н. Т., Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 59-61
МРНТИ: 65.33.03
Keywords: мука, зерно суданской травы,
Paper: С целью повышения пищевой и биологической ценности хлеба составлены мучные смеси из зерна пшеницы и суданской травы в соотношениях 95:5, 90:10, 85:15, 80:20, 75:25. Результаты проведенных исследований показали, что введение муки суданской травы приводит к
Десертные продукты из дыни
Personal author(s): Зарицкая Н. Е., Гаитова Э., Багашева З.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 61-63
МРНТИ: 65.53.41
Keywords: десертные продукты, компоты, дыни,
Paper: Проведены исследования, направленные на совершенствование технологии и расширение ассортимента консервированных десертных продуктов с использованием дыни. Разработаны технологии компотов-ассорти на основе дыни и ягод малины и ежевики, ароматизированных де
Технологические аспекты производства белковых добавок
Personal author(s): Байболова Л. К., Рскелдиев Б. А., Соловьев А. Ю.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Разработан способ получения белково-жировой композиции (БЖК), основанный на использовании такого сырья, как печень, сыворотка для обработки печени, рубец, жир конский, соевый изолят, ферментный препарат Протоимаваморин. Отмечено, на технологические характ
Влияние продуктов переработки риса и гречихи на качество пшеничного хлеба, приготовленного с использованием муки из зерна суданской травы
Personal author(s): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Жакаева Н. Т.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Расширение сырьевой базы с целью улучшения качественного состава ассортимента хлебобулочных изделий - важное направление хлебопекарного производства. Дана характеристика вторичным продуктам переработки риса и гречихи. Указано, что в процессе производства
Сравнительная оценка эффективности использования очищенного гранулированного бентонита и желатина при комплексной обработке сусла
Personal author(s): Увакасова Г. Т., Халина В. И.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 68-69
МРНТИ: 65.49.29
Keywords: бентониты, обработка сусла, производство вин, вина,
Paper: В настоящее время широкое применение в виноделии нашли гранулированные бентониты высокой очистки, которые используются в производстве без предварительной "запарки", что значительно упрощает схему их подготовки для внесения в продукт. Для достижения больше
Новые перспективы в технологии мясопродуктов
Personal author(s): Алимарданова М. К., Кушбаева Ж. С.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 71-73
МРНТИ: 65.59.03
Keywords: технологии мясопродуктов, мясные продукты, красители пищевые, лактулоза,
Paper: В последние годы все чаще в композиционные рецептуры продуктов функционального питания включают лактулозу и лактулозосодержащие полуфабрикаты, способствующие значительному росту бифидобактерий. Приведены результаты ряда работ, направленных на обогащение п
Изучение условий проращивания ячменя на качественные показатели солода
Personal author(s): Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж., Шарипова Г. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 75-77
МРНТИ: 65.43.31
Keywords: солод, солодоращение, производство пива,
Paper: Проведена проверка пивоваренных свойств вновь выведенных ячменей методом микросолодоращения. Для этого 1 кг воздушно-сухого ячменя, предварительно очищенного и отсортированного на сите с размером ячеек 2,5 х 20 мм, замачивали при температуре 14,0+ - 0,1 °
Исследование бездымного копчения рыбы семейства скумбриевых
Personal author(s): Алимарданова М. К., Максименко Н. О.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Одним из эффективных способов решения основных проблем копчения является применение бездымных коптильных сред. Исследованы процессы, происходящие в рыбе семейства скумбриевых при бездымном способе копчения. Особенностью такого способа копчения является то
Исследование закономерностей изменения физических свойств теста из зерна пшеницы
Personal author(s): Омаров Т. Е., Изтаев Б. А., Медведков Е. Б., Искакова Г. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 81-83
МРНТИ: 65.29.03
Keywords: качество пшеницы, зерно пшеницы,
Paper: При экспорте зерна пшеницы особое внимание уделяется таким показателям клейковины, как эластичность (упругость), отношение упругости к растяжимости и ряда др., включенным в товарную квалификацию мягкой пшеницы. Эти показатели используются при дифференциац
Хлебопекарная промышленность Казахстана в информационных источниках
Personal author(s): Пономарева Н. И., Жумалиева Г. Е.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 242-253
МРНТИ: 65.33.29
Keywords: хлебопекарная промышленность, хлеб, производство хлеба,
Paper: Проведен анализ литературных данных по хлебопекарной промышленности за период 2004-2006 гг. Выявлены проблемы хлебопечения, отражена их взаимосвязь с направлениями научных исследований отечественных ученых. Отмечены приоритеты в производстве хлеба повышен
