Оценка влияния хлебопекарного улучшителя полифункционального действия на качественные характеристики хлеба из пшеничной муки 1 сорта
Personal author(s): Касимуратова С. А., Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 11-13
МРНТИ: 65.29.03
Keywords: качество хлеба, морковный жом, хлеб,
Paper: Цель исследований - обогащение хлебобулочных изделий растительным сырьем, богатым биологически активными веществами. Изучение состава морковного порошка - вторичного продукта переработки моркови на морковный сок - показало, что он является богатым источни
Исследование зависимости содержания сбраживаемых и несбраживаемых сахаров в сусле от технологических параметров
Personal author(s): Шарипова Г. А.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 13-17
МРНТИ: 65.43.03
Keywords: производство пива, сусло пивное,
Paper: Проведены исследования, направленные на определение влияния технологических параметров производства пивного сусла на его химический состав. Меняя различные условия осахаривания затора, изменяли состав сусла и регулировали отношение сбраживаемой и несбражи
Приготовление сусла с определенным углеводным составом путем обработки различными дозами ферментов
Personal author(s): Шарипова Г. А., Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 17-22
МРНТИ: 65.43.31
Keywords: сусло пивное, ферментные препараты, производство пива, пиво,
Paper: Проведены исследования по определению возможности использования ферментных препаратов Проторизин П10Х и Протосубтилин Г10Х, полученных при поверхностном и глубинном способах культивирований продуцентов, для стабилизации пива. Препараты вводили в сусло, ох
Изучение влияния концентрации протеолитических ферментных препаратов в сусле на жизнедеятельность дрожжей
Personal author(s): Шарипова Г. А., Байгазиева Г. И., Аленова Д. Ж.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 23-25
МРНТИ: 65.43.03
Keywords: ферментные препараты, производство пива, пиво,
Paper: Необходимым условием при использовании ферментных препаратов для стабилизации пива является их нейтральность по отношению к бродильной активности пивных дрожжей. Поставлен ряд экспериментов по сбраживанию 8,0 %-ного пивного сусла протеолитическими фермент
Экструдированные продукты из растительного сырья
Personal author(s): Адибекова А. К., Ибрагимова Л. М.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Paper: В последнее время экструдированные продукты из растительного сырья быстро завоевывают рынок легких закусок и продуктов быстрого приготовления. Изучение микроструктуры сырья, используемого для их производства, играет важную роль в формировании физико-химич
Основные компоненты пищи и их роль в питании
Personal author(s): Адибекова А. К., Ибрагимова Л. М.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 29-31
МРНТИ: 65.09.05
Keywords: основные компоненты пищи, биологическая ценность продуктов,
Paper: В статье дана характеристика основных компонентов пищи, которыми являются белки, жиры, углеводы, а также микроэлементы и витамины. Описаны их роль в питании и влияние на организм человека. Чтобы питание было рациональным, в пищевой рацион должны быть вклю
Исследование динамики процесса брожения национального напитка "максым"
Personal author(s): Изтаев А. И., Дейдиев А. У., Коджегулова Д. А.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 33-37
МРНТИ: 65.09.05
Keywords: национальные напитки,
Paper: "Максым" - прохладительный целебный национальный кыргызский напиток, который до настоящего времени готовится в домашних условиях. В его состав входят: мука пшеничная, талкан обжаренных злаков, жир, закваска. В связи с прогнозируемым переходом на его промы
Влияние озонированной воды на хлебопекарные свойства муки из смеси пшеничной и нутовой
Personal author(s): Искакова Г. К., Ахметова М.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 40-43
МРНТИ: 65.33.03
Keywords: озонированная вода, хлебопекарные свойства муки, мука нутовая,
Paper: Цель работы - исследование влияния озонированной воды на физические свойства теста из смеси муки пшеничной и нутовой при производстве хлеба. Смеси с нутовой мукой составлялись на основе пшеничной муки как 1, так и 2 сортов. На альвеографе оценивали упруго
Влияние способов водоподготовки на повышение щелочности технологической воды и качество ликероводочных изделий
Personal author(s): Аскарбеков Э. Б.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 46-49
МРНТИ: 65.47.03
Keywords: производство ликероводочных изделий, ликероводочные изделия, качество ликероводочных изделий,
Paper: Вода, наряду со спиртом, является основным сырьевым материалом, используемым в производстве ликероводочных изделий. Для получения продукции высокого качества требуется повышенная степень ее чистоты, т. е. глубокая очистка от органических примесей. На мног
Совершенствование технологических свойств муки из зерна суданской травы
Personal author(s): Усембаева Ж. К., Росляков М. Г., Шаншарова Д. А., Жакаева Н. Т.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: с. 49-51
МРНТИ: 65.33.03
Keywords: технологические свойства муки, зерно суданской травы, мука,
Paper: Изучена перспективность применения зерна суданской травы (Sorghum sudanense) при приготовлении хлеба с целью повышения его качества и пищевой ценности. В результате сопоставительного анализа его химического состава установлено, что содержание липидов, кле
