Исследование технологических и физико-химических свойств комбинированных мясных продуктов
Personal author(s): Уразбаев Ж. З.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 19-20
МРНТИ: 65.59.01
Keywords: мясные продукты,
Paper: В предложенной работе приведены результаты исследования технологических и физико-химических свойств комбинированных мясных продуктов с использованием белковых обогатителей. Доказано, что добавление белка крови глобина позволяет получить наилучший мясной п
Применение соевого изолята в производстве мясопродуктов
Personal author(s): Абжанова Ш. А.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 23-24
МРНТИ: 65.59.01
Keywords: мясные продукты,
Paper: Автором статьи исследованы образцы мясных продуктов, изготовленных из баранины и конины, нашприцованных рассолом концентрацей 15% с различным содержанием соевого изолята. Приведены результаты анализа потенциальных показателей биологической ценности белка
Personal author(s): Кулажанов К. С., Диханбаева Ф. Т., Даулетбеков Б. Д., Таракбаева Р. Е.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 69-71
МРНТИ: 65.63.33
Keywords: кисломолочные продукты,
Paper: В данной статье приведены данные оптимизации биотехнологических параметров кисломолочного продукта с овощными добавками. В результате математической обработки результатов исследований установлены функциональные зависимости целевых функций от управляемых ф
Влияние солодовых продуктов на качество пшеничного хлеба
Personal author(s): Шаншарова Д. А., Альменова А. С., Усембаева Ж. К.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 5-6
МРНТИ: 65.33.01
Keywords: хлеб, хлебобулочные изделия,
Paper: С целью разработки нового ассортимента хлеба проводилось изучение влияния солодовой супензии из сорго на интенсивность созревания теста и формирования качества хлеба с использованием пивных дрожжей. Предварительное замачивание и осахаривание солода из сор
Исследование влияния вносимого топинамбура на основные потребительские свойства мороженого
Personal author(s): Жарыкбасова К. С.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 7-9
МРНТИ: 65.63.01
Keywords: молоко,
Paper: В статье представлен подробный анализ результатов исследования потребительских свойств, степени взбитости и скорости таяния нового вида молочного мороженого, выработанного с примененеием топинамбура, в сравнении с традиционным видом продукта.
Совершенствование технологии овощных соков с повышением функциональности готовых продуктов
Personal author(s): Кузенбаева Б. Т., Зарицкая Н. Е., Хожамуратова С. Ш.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 10-12
МРНТИ: 65.51.91
Keywords: функциональные продукты,
Paper: В статье приведены данные о том, что сброженные или лактоферментированные овощные соки превосходят натуральные по органолептическим свойствам и, в ряде случаев, по биологической ценности. Их получают двумя основными способами: ферментацией свежих измельче
Определение влияния замены муки пшеничной на ржаную обдирную на качество сырцовых пряников
Personal author(s): Еркебаев М. Ж., Байысбаева М. П., Ирматова Ж.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 19-21
МРНТИ: 65.33.01
Keywords: кондитерские изделия,
Paper: В данной статье определено влияние ржаной одбирной муки в количестве 10, 15, 20, 50, 100% к массе муки пшеничной первого сорта на органолептические и физико-химические свойства сырцовых пряников.
Использование хлопкового пальмитина, обогощенного фосфолипидами, для формирования качества и пищевой ценности маргаринов
Personal author(s): Исабаев И. Б., Олтиев А. Т., Саидова З. Г., Саидахметова К. Ф.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 21-25
МРНТИ: 65.65.29
Keywords: хлопковое масло,
Paper: В статье обоснована целесообразность применения в рецептуре маргаринов хлопкового пальмитина, полученного фракционированием купажа рафинированное хлопковое масло нерафинированное соевое масло. Показано, что фосфолипиды соевого масла, которыми обогащается
Анализ способов повышения кормовой ценности лузги крупяных культур
Personal author(s): Жиенбаева С. Т.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 25-28
МРНТИ: 65.31.29
Keywords: крупки,
Paper: Результаты анализа литературных источников показывает, что наиболее полного и рационального использования рисовой лузги можно достичь при включении их в состав полно-рационных рассыпных, гранулированных и экструдированных кормовых смесей.
Целебный арбузный напиток
Personal author(s): Кулажанов К. С., Андреева В. И., Витавская А. В., Гончарова Л. В.,
Type of the document: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ
Series Title: Пищевая технология и сервис
Document volume: С. 28-30
МРНТИ: 65.51.91
Keywords: напитки,
Paper: В статье обобщены результаты исследований по разработке технологии напитка функционального назначения из арбуза Алтын боза и изучению его физико-химических показателей.
