Personal author(s): Буцик В. А., Рскелдиев Б. А.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 57-58

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: мясные продукты, мясо, биологическая ценность мяса,

Paper: Проведен сравнительный анализ качества мясного сырья - говядины, свинины и баранины. Показано, что говядина и свинина выгодно отличаются от мяса других животных по качественным и технологическим показателям. Для говядины характерно благоприятное соотношен

Personal author(s): Алимарданова М. К., Ким А. В.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 59

МРНТИ: 65.63.91

Keywords: молочная сыворотка, использование молочной сыворотки,

Paper: Молочная сыворотка - это вторичное сырье переработки молока в творог, сыр или казеин. В своем составе она содержит около 50 % сухих веществ молока. Основными компонентами являются: молочный жир, белки (в т. ч. альбуминовые и глобулиновые фракции), минерал

Personal author(s): Абжанова Ш. А., Абильмажинова Н., Таракбаева Р. Е.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 61-62

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: мясные продукты, мясо, посол мяса,

Paper: Проведены качественные и микроструктурные исследования тканевых компонентов мясного сырья из баранины и конины - мышечной ткани и термически обработанного фарша, для приготовления которого мясо подвергали предварительному воздействию растительно-белкового

Personal author(s): Диханбаева Ф. Т., Филаретова О. Н.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 65-66

МРНТИ: 65.63.03

Keywords: кисломолочные продукты, йогурты, функциональные продукты питания,

Paper: Разработан новый кисломолочный продукт - йогурт - на основе верблюжьего молока c использованием лиофилизированной концентрированной молочной закваски французского производства, предназначенной для прямого внесения в перерабатываемое молоко и молочные осн

Personal author(s): Диханбаева Ф. Т., Хоменко М. В.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 66-67

МРНТИ: 65.63.03

Keywords: верблюжье молоко, качество верблюжьего молока,

Paper: Выполнен анализ химического состава верблюжьего молока, взятого из 2 различных хозяйств, по следующим показателям: массовая доля жира, содержание белка, сомо и влаги. Определена также плотность, рН, активная и титруемая кислотность сырья. Показано, что мо

Personal author(s): Тусипжанова А. У., Искалиева Г. А., Машанова Н. С.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 70-72

МРНТИ: 65.59.01

Keywords: функциональные пищевые продукты, мясные изделия,

Paper: Дана характеристика функциональным продуктам питания. Показано, что разработку таких продуктов можно вести двумя путями: 1) введением одного или нескольких компонентов, придающих нужную направленность, в рецептуру уже существующего продукта общего назначе

Personal author(s): Кененбай Ш. Ы., Абдрахманова С., Абилкасимова Н.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 73-74

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: верблюжье мясо, консервы мясные, переработка верблюжьего мяса,

Paper: Разработаны мясные консервы с использованием верблюжьего мяса. Технологическая схема приготовления консервов "Верблюжье мясо с кориандром" состоит из следующих этапов. Исходное мясное сырье подвергается первичной обработке (мойка и жиловка мяса), нарезает

Personal author(s): Петченко В. И., Медведева Д.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 74-75

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: детское питание, мясные изделия, мясные полуфабрикаты,

Paper: В питании детей необходимо использовать сырье высокого качества, в том числе нежирное мясо животных и птицы и растительного происхождения. Для приготовления функционального продукта использовали говядину, из которой готовили котлетную массу по традиционно

Personal author(s): Тусипжанова А. E., Искалиева Г. А., Машанова Н. С.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 77-78

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: коллагенсодержащее мясное сырье, мясо,

Paper: Коллаген - один из самых важных белков в организме, так как составляет 30 % общей массы белков человеческого организма, в том числе 70 % массы белков кожи. Он является важнейшим каркасным белком, который входит в состав живых организмов животного, растите

Personal author(s): Байтелиев Н. М., Байтелиева Р. Т., Кизатова М. Ж., Морозкина В. П.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 78-79

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: мясные изделия, казы,

Paper: Разработаны рецептура и технология приготовления продукта под названием "Эксклюзивные диетические казы на меду". Отличительной особенностью нового изделия является то, что в его составе компоненты традиционного продукта совмещены с комплексом целебных рас