Personal author(s): Омаралиева A. M., Бектурганова А. А., Сафуани Ж. Е.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 39-40

МРНТИ: 65.59.29

Keywords: мясные полуфабрикаты, топинамбур, конина,

Paper: Обоснована возможность использования конины в сочетании с топинамбуром в производстве функциональных мясных продуктов питания. Отмечено, что важной особенностью используемой растительной добавки является сбалансированность ее минерального состава. Топинам

Personal author(s): Шкодина А. Ю.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 42-44

МРНТИ: 65.63.03

Keywords: молочные напитки, пахта, тыквенный сок,

Paper: Разработан новый низкокалорийный напиток на основе пахты, содержащей высокоактивные в биологическом отношении антисклеротические вещества - фосфолипиды. Белки пахты близки к белкам крови. Благодаря этому функциональный напиток способствует восстановлению

Personal author(s): Джангозова Д. Б.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 44-45

МРНТИ: 65.63.03

Keywords: кисломолочные продукты, йогурты, безопасность пищевых продуктов, функциональные продукты питания,

Paper: Проведена оценка качества и безопасности разработанного полифункционального домашнего йогурта на содержание токсических элементов (ртуть, кадмий, свинец, мышьяк). Установлено, что исследуемый образец йогурта не содержит токсических металлов и соответствуе

Personal author(s): Чежина М. А.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 46-47

МРНТИ: 65.63.03

Keywords: кисломолочные продукты, функциональные продукты питания, безопасность пищевых продуктов ,

Paper: Теоретически обоснована рецептура нового функционального напитка на основе творожной сыворотки и тыквенного сока. Показано, что напиток обладает качественно новыми органолептическими показателями, ценным химическим и биологическим составом. В результате и

Personal author(s): Аязбекова М. А.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 47-48

МРНТИ: 65.53.35

Keywords: талкан, национальные продукты питания, пищеконцентраты,

Paper: Качество питания зависит от набора химических веществ и направленного регулирования процессов формирования качественных характеристик, обеспечивающих требуемый уровень пищевой ценности сырья и полуфабрикатов, которые влияют на качество продукции, готовой

Personal author(s): Аязбекова М. А., Токтамысова А. Б., Назарова А. Н.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 49-50

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: жиры животные, сало курдючное, качество животных жиров,

Paper: В статье дана сравнительная характеристика различных видов животных жиров - молочного, говяжьего, бараньего и свиного. Отмечено, что бараний жир является наиболее твердым и тугоплавким животным жиром. В зависимости от возраста животного и места отложения

Personal author(s): Раимбаева Н. Т.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 51-52

МРНТИ: 65.09.05

Keywords: безопасность пищевых продуктов,

Paper: Пища - это не только источник питательных веществ, но и возможная причина отравлений. Каждый третий житель развитых стран ежедневно страдает от пищевых отравлений. Опасные для здоровья факторы могут попасть в пищевой продукт на любой стадии его приготовле

Personal author(s): Языкбаев Е. С.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 52-53

МРНТИ: 65.31.09

Keywords: отходы пищевых производств, комбикорма, сырье комбикормовой промышленности,

Paper: Разработана биотехнология обработки пшеничных отрубей и пивной дробины, которая позволяет повысить содержание сырого протеина в сырье. Эффект достигается за счет использования препарата на основе мицелии, содержащей целлюлозолитические, пропионовокислые,

Personal author(s): Витавская А. В., Кулажанов К. С., Хасиев Х. Х., Баймаганбетова Г. Б.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 54-55

МРНТИ: 65.33.29

Keywords: картофельная болезнь хлеба, зерновой хлеб, безопасность пищевых продуктов,

Paper: Разработана технология нового вида зернового хлеба с использованием кукурузной муки грубого помола и др. видов муки. Исследования показали, что кукурузный хлеб, приготовленный без добавления закваски, при хранении в провоцирующих условиях поражается карто

Personal author(s): Узаков Я. М., Буцик В. А., Алмаганбетова А. Т.,

Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Document volume: С. 56-57

МРНТИ: 65.59.03

Keywords: тканевые протеазы, посол мяса, мясо,

Paper: При посоле созревание мяса протекает в присутствии хлорида натрия, который не только воздействует на белок мяса, повышая его влагосвязывающую способность, но и влияет на активность собственных протеолитических ферментов мышечной ткани. В ходе исследований