Paper: Разработаны новые способы обработки полуфабрикатов для кондитерских изделий с целью экономии дефицитного и дорогостоящего кондитерского сырья. Полуфабрикат из виноградных семян представляет собой продукт темно-коричневого цвета с хрупкой оболочкой, слабым
Кондитерские изделия на желатине
Personal author(s): Бояркина Л. А., Пономарева Н. И., Куликовская С. В.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 56
МРНТИ: 65.35.91
Keywords: КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, ЖЕЛАТИН,
Paper: Проведена работа по улучшению вкусовых и консистенционных свойств кондитерских масс на желатине. В процессе исследований был найден улучшитель, снижающий "резинистость" желатинового студня. Изучена возможность его использования в производстве желейных и с
Пути улучшения качества хлеба методом торможения фермента альфа-амилазы при переработке муки с повышенной автолитической активностью
Personal author(s): Витавская А. В.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 56
МРНТИ: 65.33.29
Keywords: КАЧЕСТВО ХЛЕБА, ФЕРМЕНТЫ, АЛЬФА-АМИЛАЗА, МЕЗОФИЛЬНЫЕ БАКТЕРИИ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ,
Paper: Исследовали влияние пшеничной закваски мезофильных молочнокислых бактерий кислотностью 22-28 град. на величину рН заварки в производстве жидких дрожжей при переработке пшеничной муки 2 сорта с автолитической активностью 54-56 %. Установлено, что введение
Отечественные улучшители качества хлеба
Personal author(s): Витавская А. В., Давыденко Т. Н., Тулемисова К. А., Мынбаева А. С.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 57
МРНТИ: 65.33.29
Keywords: КАЧЕСТВО ХЛЕБА, УЛУЧШИТЕЛИ,
Paper: Учеными КазНИИПП изучалось влияние ферментного препарата глюкаваморин Г10х, вырабатываемого АО "Прогресс" г. Степногорска, и биогенной добавки биосластилина на качество высококислотной закваски мезофильных молочнокислых бактерий и хлеба из пшеничной муки
Приготовление жемчужных вин с эндогенным насыщением диоксидом углерода
Personal author(s): Демурина З. А., Яшкичева Л. А., Исаева Г. Г.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 58
МРНТИ: 65.49.35
Keywords: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН, ЖЕМЧУЖНЫЕ ВИНА,
Paper: Изучен биохимический состав чистосортных материалов, использующихся на составление купажей жемчужных вин, определен качественный и количественный состав поверхностно-активных веществ-коллоидов, обуславливающих проявление типмчных качеств вин типа игристых
Сироп из сорго
Personal author(s): Дудикова Г. Н., Тулемисова К. А.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 59
МРНТИ: 65.37.37
Keywords: СИРОПЫ, СОРГО,
Paper: Согласно проведенным исследованиям при содержании в стеблях сахарного сорго около 20 % сахаров выход сока из стеблей составляет менее 50 % к массе сорго. Основными стадиями получения пищевого сиропа является очистка сока бентонитом при 60-63 град. С в теч
Новые ресурсосберегающие технологии по производству пищевых концентратов и порошков из растительного сырья
Personal author(s): Избасаров Д. С., Жанарбергенов Т. К.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 61
МРНТИ: 65.53.41
Keywords: РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ, ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ, ПОРОШКИ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ,
Paper: На основе обобщения результатов многолетних экспериментально-аналитических исследований разработаны технологические линии, мини-заводы по производству пищевых концентратов и порошков, прошедшие испытания в промышленных условиях. Основу новой технологии и
Повышение степени использования хмеля в пивоварении сорбционно-каталитическим методом
Personal author(s): Мирошник В. Д.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 62
МРНТИ: 65.43.31
Keywords: ПИВОВАРЕНИЕ, ХМЕЛЬ,
Paper: Предложен новый подход к решению проблемы увеличения степени изомеризации горьких веществ хмеля. Сорбционно-каталитическое воздействие на пивное сусло или пиво осуществляется путем введения в них гелей определенного химического состава, что ориентировано
Новая технология получения белково-витаминных смесей и кормового белка на основе молочной сыворотки
Personal author(s): Жубанова А. А., Кунчич А. В.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Paper: Проведено совместное культивирование лактозосбраживающего штамма дрожжей, каротинсинтезирующих дрожжей и молочнокислых бактерий на молочной сыворотке в течение 96 ч при температуре 28 град. С. При этом нарастание кислотности молочной сыворотки происходило
Новые ресурсосберегающие технологии пивоварения
Personal author(s): Невская О. В., Мирошник В. Д., Купцова Т. Г., Чоманов У. Ч.,
Type of the document: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Document volume: С. 64
МРНТИ: 65.43.31
Keywords: ТЕХНОЛОГИИ, ПИВОВАРЕНИЕ,
Paper: Казахским НИИ пищевой промышленности ведутся исследования новых технологических приемов, повышающих степень использования горьких веществ хмеля. Разработан способ охмеление пива консервированным водно-изомеризованным экстрактом хмеля (пиво "Азия-Дауысы")
