Реферат: Бұл мақалада макарон өнiмдерiнiң жаңа түрлерiн шығарудағы әртүрлi ғалымдардың жұмыстары және өнiм шығарудың өзектi бағыттары қарастырылған. Зертханалық әдiспен <Денсаулық> дәмдеуiшi қосылып, дайындалған макарон өнiмдерiнiң сапа көрсеткiштерi келтiрiлген. Кеспе және жайма өнiмдерiнiң органолептикалық және физико-химиялық көрсеткiштерi зерттелiп, <Денсаулық> дәмдеуiшi 2,5% қосылған үлгiсi ұсынылды.
Химический и аминокислотный состав мясного паштета на основе белкового комплекса
Автор(ы): Какимов А. К.*Есимбеков Ж. С.*Ибрагимов Н. К.*Кудеринова Н. А.*
Реферат: В данной статье представлены результаты химического и аминокислотного состава пищевого компонента, белкового комплекса и паштета. По химическому составу опытный паштет сравнивали с контрольными паштетами: консервы мясорастительные <Паштет нежный из печени индейки>, паштет мясной Кублей, деликатесный паштет из мяса птицы <Hame>. Химический состав разработанного паштета включает: белка 18,2 г/100 г, жира 20,2 г/100 г, жира 0,63 г/100 г продукта. Энергетическая ценность составила 257,12 ккал, которая в сравнении с контрольными паштетами уступает только паштету мясному Кублей (ТОО Кублей, Казахстан). Аминокислотный состав пищевого компонента, белкового комплекса и паштета представлен всеми незаменимыми и заменимыми аминокислотами. Из анализа аминокислотного состава наблюдается повышенное содержание аспараиновой и глутаминовой кислот, лейцина, лизина и треонина в пищевом компоненте. Белковый комплекс, в сравнении с пищевым компонентом, содержит больше аланина, аргинина, гистидина и валина. Результаты аминокислотного состава разработанного паштета соответствуют требованиям Комитета ФАО/ВОЗ.
Пути совершенствования процесса сушки зерна
Автор(ы): Тарабаев Б. К.*Журавлев А. П.*Сарлыбаева Л. М.*
Объем документа: С. 52-57
МРНТИ: 65.29*
Ключевые слова: современный аппарат*зерно*
Реферат: Предложены способы повышения интенсификации процесса сушки зерна в современных аппаратах. Приведены новые подходы к конструированию зерносушилок с использованием агента сушки в псевдоожиженном и комбинированном слое зерна на основе аэрожелоба закрытого типа.
Булочка На здоровье - функциональный продукт питания
Реферат: В настоящей статье автор дает характеристику функциональным продуктам питания и на основании расчетных данных предлагает рецептуру новых видов хлебобулочных изделий, на примере булочки <На здоровье>, обладающих корректирующим действием при кальциевой недостаточности.
Разработка технологии изготовления спецодежды для нефтяников с применением компьютерной технологии
Реферат: Работа посвящена разработке технологии изготовления спецодежды для операторов нефтяной отрасли с применением компьютерной технологии, которая обеспечивает рост производительности труда и улучшение качества выполняемых операций. Разработаны сборочные схемы основных конструктивных узлов спецодежды и предложены инновационные методы обработки спецодежды поэтапно. На разработанную технологию изготовления спецодежды подана заявка на получение патента РК на полезную модель N 2015/0312.2 <Способ изготовления специальной одежды>.
Мониторинг качества растительного сырья для создания пектиновых биопрепаратов функционального и лечебного назначения
Автор(ы): Азимова С. Т.*Кизатова М. Ж.*Токтамысова А. Б.*Донченко Л. В.*
Реферат: В данной работе изучено количество и состав пектиновых веществ для получения конкурентоспособных пектиновых биопрепаратов с высокими хелатными свойствами из вторичных сырьевых ресурсов сокового и сахарного производств (яблочные выжимки) и нетрадиционного для пектина сырья - тыквы, выращенных в Казахстане. Разработка технологии извлечения пектиновых веществ с заданными свойствами из различного растительного сырья позволит организовать производство пектиновых биопрепаратов с высокой физиологической активностью для снижения экологической нагрузки жителей промышленных регионов и современного мегаполиса. В конечном итоге, это будет способствовать улучшению качества и продлению жизни населения, что является приоритетным критерием для любого государства.
Придание малосминаемых свойств текстильным материалам с применением безформальдегидного композиционного состава
Автор(ы): Батырханова Б. С.*Логинова Л. В.*Кутжанова А. Ж.*
Реферат: Разработан состав из поливинилового спирта с лимонной кислотой и хлоридом магния, исключающий применение и выделение формальдегида, для заключительной отделки хлопчатобумажной ткани с целью придания безопасных эксплуатационных свойств. Предложенный композиционный состав обеспечивает высjокие показатели потребительских свойств ткани, не снижает качественные показатели и отвечает экологическим требованиям, предъявляемым к аппретирующим соединениям. Просматривается перспектива использования композиционного состава на отечественных предприятиях текстильного производства.
Использование сахарного сорго в производстве спирта
Автор(ы): Аскарбеков Э. Б.*Байгазиева Г. И.*
Объем документа: С. 77-79
МРНТИ: 65.45*
Ключевые слова: сорговый сок*глюкоза*
Реферат: В статье рассмотрены результаты использования сахарного сорго в производстве спирта. Актуальность использования сладких сиропов сорго заключается в том, что в соке сахарного сорго, кроме сахарозы содержатся в значительной степени глюкоза и растворимый крахмал, который препятcтвует кристаллизации. Поэтому из сока сорго вырабатывают не кристаллический сухой сахар, а сорговый мед и патоку, обладающие питательной ценностью, в связи с повышенным содержанием глюкозы. Цель данного исследования - получение спирта из соргового сиропа. Хорошие органолептические свойства, отсутствие метанола, умеренное содержание высших спиртов в сорговом дистилляте позволяют рекомендовать его для получения этанола по разработанной технологии.
Мониторинг образования и переработки отходов по Костанайской прядильно-трикотажной фабрике
Реферат: В работе проанализированы технико-экологические характеристики объекта: анализ источников обраpзования отходов швейно-трикотажного производства, методы их переработки и их воздействие на окружающую среду, обработка результатов мониторинга и их анализ. В результате исследования представлены результаты расчетов количественных и качественных показателей отходов по Костанайской трикотажной фабрике. Автором предлагаются мероприятия по решению выявленных в ходе анализа проблем.
Применение метода сферификации в технологии безалкогольных смешанных напитков повышенной пищевой ценности
Автор(ы): Арпуль О. В.*Усатюк Е. М.*Пономаренко Ю. О.*Самчук Б. Б.*Протчено А. С.*
Реферат: В статье рассмотрены актуальность и перспективы использования вторичного сырья пищевой промышленности, а именно молочной сыворотки, в технологиях безалкогольных смешанных напитков для повышения их пищевой ценности. В качестве инновационного метода получения напитков, который позволяет изменить традиционное представление о процессе их потребления, использован метод молекулярной гастрономии - сферификация с элементами замораживания. Предложенные решения, которые позволяют расширить ассортимент безалкогольных напитков, представляют практическую ценность для ресторанного бизнеса.
