Реферат: Изучение состава, свойств и структуры флавоноидов начато относительно недавно, однако, несомненно благоприятное воздействие, которое они оказывают на организм, повышая иммунитет, препятствуя образованию свободных радикалов и улучшая общее состояние человека. В статье рассматренно новое направление использования черноплодной ря,бины как источника флавоноидов, в разработке рецептуры чая с повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ, обладающего биологически активным действием. Органолептическим методом обоснована рецептура нового чайного напитка, предусматривающая 70% чая-заварки и 30% черноплодной рябины.
Использование растительных ингредиентов для обогащения молочных продуктов
Автор(ы): Донская Г. А.*Асафов В. А.*Танькова Н. Л.*Искакова Е. Л.*Андреева Е. А.*
Реферат: Разработана технология низкокалорийного десерта на основе молока и молочной сыворотки с включением в рецептуру продукта полисахаридов, инулина, растворимых и нерастворимых ПВ, органических кислот, витаминов, макро- и микроэлементов в виде физиологически активных растительных компонентов. Для формирования профилактической направленности в рецептуру введены: порошок топинамбура - источник инулина, овсяная мука-источник ПВ и витаминов, пшеничные ПВ, какао-порошок - источник природных антиоксидантов. Совокупность функциональных свойств растительных ингредиентов в сочетании с БАВ молока и молочной сыворотки усиливают профилактическую направленность десерта. Изучены физико-химические показатели, позволяющие позиционировать продукт как источник ПВ, витаминов группы В, макро- и микроэлементов Mg, P, K, Na, Fe, Cu, Zn.
Исследование процесса экстрагирования белка из грецкого ореха
Реферат: Статья посвящена исследованию влияния таких параметров, как температура, продолжительность и гидромодуль, на процесс экстрагирования белка из грецких орехов. Установлены оптимальные параметры процесса экстрагирования белка. Результаты исследований могут быть использованы при разработке технологий белковых продуктов из грецкого ореха и представляют практический интерес для предприятий пищевой промышленности.
Жоғарғы белсендi iрiткi енгiзумен қымыздың құрғақ ұнтағын өндiрудiң биотехнологиялық негiздерi
Автор(ы): Сейдiмұрат А. Ж.*Қонарбаева З. К.*Сапарбекова А. А.*
Реферат: Мақалада сақталу мерзiмi ұзартылған қымыздың құрғақ ұнтағын алудың мәселелерi мен сұрақтары қарастырылады. Қазiргi уақытта жоғарғы белсендi iрiткiлердi енгiзу арқылы қымыздың құрғақ ұнтағын өндiрудiң технологиясын жасау толық шешiлмеген. Осы мәселелердi шешу тағамда қымызды қолдану уақытын және қымызды басқа аймақтарға тасымалдауда сақталу мерзiмiн ұзартуға мүмкiндiк бередi. Бие сүтiнiң химиялық құрамы анықталды, рН, қышқылдық, ашу кезеңiндегi қымыздағы этил спиртiнiң өзгеруi, сонымен қатар, қымыз iрiткiсiнiң микрофлорасы зерттелдi. Анықталғандай, жоғары сапалы қымыз алу үшiн құрамында лактобактериялар мен қымыз ашытқыkлары бар iрiткi қолдану қажет.
Определение дисперсного состава послеспиртовой зерновой барды
Реферат: Рассмотрены определения микроскопического метода, дисперсионного анализа исследования с целью формы, структуры и строения поверхности выходных и сушеных образцов с пищевого сырья. Показан расчет дисперсности модельного порошкообразногообразца и определен оптимальный размер его частиц. Для нахождения оптимальных условий транспортировки, хранения, определены оптимальные аппроксимационные уравнения для послеспиртовой зерновой барды, которые позволяют построить интегральные и дифференциальные кривые распределения.
Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование структуры масляного полуфабриката
Автор(ы): Мирошник Ю. А.*Гавриш А. В.*Шидловская Е. Б.*Немирич А. В.*Доценко В. Ф.*
Реферат: Изучены технологические свойства порошков из калины, рябины и облепихи (влагоудерживающая, жиросвязывающая, эмульгирующая способности). Исследована вязкость масляного полуфабриката с плодоягодными порошками. Термогравиметрическим методом определены формы связи влаги в масляном полуфабрикате в зависимости от вида плодоягодных порошков. Полученными данными следует руководствоваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье.
Иoнooзoнды кавитацияланған жұмсақ бидaйдың қор белоктарының электрофорезi
Реферат: Жұмыста әртүрлi ионоозонды кавитацияланған жұмсақ тұқымды жаздық бидай генотиптерiн белоктық маркер әдiсiмен анықтау нәтижелерi келтiрiлген. Жүргiзiлген зерттеулердiң нәтижесiнде ионоозонды кавитацияланған жаздық бидай тұқымдарына белоктық сипаттамалар берiлiп, олардың глиадиндық және глютениндiк фракциялары бойынша бастапқы түрiне ұқсас еместiгi анықталды. Бiрақ мұндай өзгергiштiктер барлық жағдайда байқалмайды. Бидай астығын ионоозонды өндеудiң те[хнологиялық режимi анықталуы ақуыз құрылымын өзгерiсiн ескередi.
Жемiс - көкөнiстi шикiзаттары қоспасынан дайындалған қантты печеньенiң сапа көрсеткiштерiн зерттеу
Реферат: Бұл мақалада дайын өнiмнiң тағамдық және биологиялық құндылығын жақсарту мақсатында жемiс - көкөнiстерi итмұрын және топинамбур қоспасынан қантты печенье дайындалды. Дайын өнiмнiң физикалық-химиялық қасиеттерi, тағамдық құндылығы анықталды. Қантты печеньенi дайындау әдiсi ұсынылды және рецептурасы құрылды.
Жүйенi экстремаль ахуалда басқаруда жағдайлық тәсiлдi қолдану әдiстемесi
Автор(ы): Исмайылов А. Е.*Айтуганова Ж. Т.*Нургулжанова А. Н.*
Объем документа: С. 70-72
МРНТИ: 50.03*
Ключевые слова: ситуационный метод управления*математическая модель*
Реферат: Ғылыми мақалада жүйенi басқару мәселесi қарастырылып, жүйенiң жағдайын бағалау және бақылау мәселелерi, шешушi ереженi құруға алып келетiндiгi көрсетiлген. Қазiргiзаманғы көп сатылы өндiрiс нысандарына жататын биотехнологиялық өндiрiстiң үлкен көлемдегi қиын анықталатын параметрлерiн, нақты уақыт масштабында өңделуi қажет болған, жүйе сияқты есепке алу мүмкiндiгi қарастырылған. Практикалық шешiмдердi қабылдау үшiн жағдайлық тәсiл пайдаланылған кезде жүйенiң жағдайы зерттеледi. Барлық қолданыстағы басқару модельдерiнiң қасиеттерi бағаланады және осы жүйе үшiн ең қолайлы болып табылатын басқару моделi таңдалады.
Development of design principles and artistic constructive solution of overalls for employees of the baking enterprise
Реферат: In article, it is stated development and justification of optimum parameters of design of new special clothes for workers of the baking industry. The practical value of research consists in definition of model characteristics of overalls taking into account ergonomic requirements and the correct selection of textile materials the considering working conditions in hot rooms. In result of the conducted scientific research, been get the new overalls for employees of the baking industry confirmed, which prove to be true with the patent for industrial sample No. 2227 of RK.
