Состояние и актуальные проблемы научного обеспечения производства функциональных продуктов питания в РК
Автор(ы): Избасаров Д. С., Мамлеева И. П., Айтимов А. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 88-92
МРНТИ: 65.01.11
Ключевые слова: производство продуктов питания, функциональные пищевые продукты,
Реферат: Пищевая и перерабатывающая промышленность - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми полноценными продуктами питания. Уровень развития этой промышленности определяет жизнеобеспеченность
Особенности "холодной" технологии производства продукта на основе сои
Автор(ы): Изтаев А. И., Витавская А. В., Карталова М. С., Баймаганбетова Г. Б.,
Реферат: В настоящее время разработка продуктов питания лечебно-профилактического действия является одной из важнейших задач пищевой науки. При этом использование соевых продуктов в качестве сырья имеет огромные перспективы. Разработаны "холодная" технология произ
Ингибиторы гидролитических ферментов зерна как потенциальные компоненты для конструирования БАД и ФПП
Автор(ы): Исламов Р. А., Шаншарова Д. А., Хакимжанов А. А.,
Реферат: Цель исследований - изучение зерна пшеницы на предмет содержания в нем ингибиторов альфа-амилаз и некоторых сериновых протеаз, а также исследование некоторых физико-химических свойств ингибитора трипсина. Ингибиторы выделяли из муки цельного зерна пшеницы
Функциональные хлебные продукты на основе зерновых композитных смесей
Автор(ы): Мамлеева И. П., Джерембаева Н. Е., Нефедова Г. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 138-142
МРНТИ: 65.33.03
Ключевые слова: функциональные пищевые продукты,
Реферат: Одним из путей снижения калорийности и повышения биологической ценности новых видов хлебобулочных изделий является использование поликомпозитных смесей из цельносмолотого зерна. Разработана инструкция по составлению композитных смесей из перспективных сор
Перспективы создания специализированных продуктов на кисломолочной основе
Автор(ы): Молдабаева Ж. К., Синявский Ю. А., Сулейменова Ж. М., Утебалиева Р. Х., Баймаханов А. А. ,
Реферат: Известно, что кисломолочные продукты обладают направленными иммуномодулирующими свойствами, связанными не только с присутствием в них низкомолекулярных пептидов, но и с наличием липополисахаридных фракций молочнокислых бактерий. Наличие выраженных иммунос
Новые продукты питания в профилактике стресса
Автор(ы): Мурзахметова М. К., Витавская А. В., Шайхынбекова P. M., Турмухамбетова В. К., Утегалиева Р. С., Мирошина Т. Н., Михалкина Н. И.,
Реферат: Одним из факторов, способствующих развитию патологических нарушений в организме, является гипокинетический стресс. В работе для повышения резистентности организма при действии иммобилизационного стресса были использованы два новых биопрепарата - "Эликсир
Основные предпосылки для создания нового мясного паштета "Жигер" антианемического назначения
Реферат: Проведены экспериментальные исследования по разработке рецептуры мясного продукта - паштета "Жигер", обогащенного железом, с уточнением основных параметров технологической схемы его производства. Подбор сырья и разработку рецептуры осуществляли на основан
Перспективы омоложения казахстанцев за счет продуктов питания нового поколения
Автор(ы): Хасиев Х. Х., Витавская А. В., Абдели Д. Ж., Андреева В. И.,
Реферат: Авторами статьи описан состав разработанных ими продуктов питания, приготовленных холодным способом, позволяющим сохранить не только витамины и минеральные вещества исходного растительного сырья, но также ферменты. Описаны роль биологически активных вещес
Концептуальные проблемы производства хлеба в Республике Казахстан
Автор(ы): Хасиев Х. Х., Витавская А. В., Абдели Д. Ж., Рыскельдиева Ж.,
Реферат: В последние годы производителей хлеба все больше интересует вопрос применения улучшителей муки. Наметилась тенденция применения таких хлебопекарных улучшителей, как амилаза, ферментоактивная солодовая мука, грибная амилаза, амилоглюкозидаза, протеаза, фос
Разработка новой диабетической кондитерской продукции в Казахстане
Реферат: Известно, что при сахарном диабете, нарушении сердечно-сосудистой деятельности употребление многих продуктов, содержащих сахарозу, в том числе кондитерских изделий, значительно увеличивает риск ухудшения здоровья. Для выработки диабетических кондитерских
