Технология производства продуктов из мяса конины с использованием электроактивированных водных растворов
Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 112-113
МРНТИ: 65.59.29
Ключевые слова: мясо, конина, продукты мясные,
Реферат: Известно, что из мяса конины, несмотря на его высокую питательную ценность, вырабатывается ограниченный ассортимент продуктов питания, в том числе и колбасных изделий. Это связано прежде всего со специфическими свойствами мяса (низкая влагосвязующая спосо
Влияние температуры пастеризации сливок на качество масла
Автор(ы): Байбусинов Т. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 113-115
МРНТИ: 65.63.37
Ключевые слова: качество масел, масла животные,
Реферат: Вопросу стойкости масла при хранении в настоящее время уделяется большое внимание. Проведены опыты по выработке сладкосливочного масла на поточной линии из высокожирных сливок, пастеризованных в различных температурных режимах (85 и 96-97 °С) с выдержкой
Особенности применения текстуратов при производстве мясных изделий
Автор(ы): Локтионова В. С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,
Реферат: В статье рассмотрены особенности применения текстуратов соевого белка при производстве мясных изделий. Отмечено, что способ подготовки текстуратов и мясного фарша остается типовым для всех видов мясных изделий. Количество текстурата, добавляемого в фарш,
Повышение антиокислительных свойств сливочного масла при хранении с использованием ферментов
Реферат: Цель исследования - изучение изменений активности сычужного фермента сычугов при хранении в них масла. Контролем служили пустые сычуги, обработанные и заложенные на хранение вместе с опытными образцами. Масло хранилось до 12 мес. при температуре -5 и -15
Технологические аспекты производства казахского пастообразного кисломолочного продукта "Сузбе"
Автор(ы): Алимарданова М. К.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 121-122
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: кисломолочные продукты,
Реферат: Изучены различные способы производства сузбе с целью выбора оптимальных технологических режимов при использовании молочной смеси в различных вариантах. Молоко, отобранное по качеству и количеству, подогревали до 35-40 °С, сепарировали и нормализовали по ж
Разработка продуктов питания с функциональными свойствами
Автор(ы): Рскелдиев Б. А., Тамабаева Б. С., Кошоева Т. Р.,
Реферат: Исследован химический состав мяса яка, выращенного в Иссык-Кульской области. Анализ микроэлементного состава показал, что по сравнению с говядиной содержание железа превышает почти в 3 раза, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в мясе и приготовленной
Функциональные мясные продукты
Автор(ы): Байболова Л. К., Машанова Н. С., Кунчибаева А. Т., Соловьев А. Ю.,
Реферат: Цель работы - повышение биологической ценности мясных стейков, их пищевых и вкусовых достоинств, увеличение выхода готовых продуктов. Желаемый эффект достигается за счет использования биологически активной добавки, которая является составляющей традиционн
Мясо баранины и козлятины как равноценное сырье для производства мясных продуктов
Автор(ы): Узаков Я. М., Мамыралин М. С., Рскелдиев Б. А., Чоманов У. Ч.,
Реферат: Актуальной проблемой, стоящей перед мясной промышленностью республики, является разработка перспективных методов переработки баранины и козлятины и подготовка мяса для изготовления высококачественных деликатесных соленых, колбасно-кулинарных изделий и мяс
Качественные показатели мяса козлятины и баранины
Автор(ы): Мамыралин М. С., Рскелдиев Б. А., Омаркулов Т. О., Узаков Я. М., Соловьев А. Ю., Буцик В. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 130-132
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: мясо коз, мясо баранины,
Реферат: За последние 10 лет при сложившемся дефиците животноводческого сырья ежегодно снижается удельный вес промышленной переработки мяса. В то же время на долю баранины и козлятины, которые в основном реализуются населению в виде мяса, приходится около 25 % все
Перспективные направления использования молочной сыворотки для производства пищевых продуктов
Автор(ы): Надирова С., Алимарданова М. К., Чоманов У. Ч.,
Реферат: Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитой молочной промышленностью, независимо от формы собственности и системы экономических отношений. Это обусловлено значительными объемами сыворотки, получа
