Реферат: Представлена технологическая схема производства комбинированных мясных продуктов (вареных изделий, сосисок, сарделек и др.) с добавлением костно-белковых комплексов. Предлагается технология, где в зависимости от рецептуры происходит 10-50 %-ная замена час
Влияние степени твердозерности зерна пшеницы на крупообразование
Автор(ы): Сабирова М. Д., Онгарбаева Н., Изтаев А. И.,
Реферат: Оценку кругообразующих свойств партий пшеницы различной твердозерности производили по выходу и зольности продуктов размола с первых трех драных систем, полученных на мельничной установке "Нагема". В процессе проведения опытных помолов по каждой из первых
Разработка фруктовых начинок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Зарицкая Н. Е., Гаитова Э. К.,
Реферат: Получено три группы начинок. Первая - с содержанием сухих веществ 53-55 % (не выше) и дозой пектина 0,5-0,6 % - после застывания имела мажущуюся, прозрачную консистенцию и подходила для промазки пластов (коржей) мучных кондитерских изделий. Вторая группа
Фаршевые полуфабрикаты с лечебно-профилактическими свойствами
Реферат: Проведены научные исследования по разработке технологии комбинированного мясного изделия с использованием мяса птицы и конины в сочетании с морской капустой на основе исследования физико-химических, функционально-технологических, структурно-механических п
Разработка лечебно-профилактического хлеба из муки пшеничной 1 и 2 сортов с добавлением муки из чечевицы
Автор(ы): Мулдабекова Б. Ж., Искакова Г. К., Изтаев А. И.,
Реферат: Использован формовой пшеничный хлеб 2 сорта с добавками муки чечевицы в количестве 25 % для лечения 6 больных сахарным диабетом II типа средней тяжести. Для больных железодефицитной анемией использован формовой пшеничный хлеб 1 сорта с добавлением муки че
Реферат: Разработаны технологии изготовления полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий - биточков и тефтелей. При этом используются растительные добавки - капуста квашеная и крупа перловая. Ими заменяется часть мяса и хлеба, предусмотренных по базовым рецептурам
Предварительное размораживание мяса баранины на этапе выгрузки из траспортных средств
Автор(ы): Толысбаев Б. С., Абильмажинов Е. Т.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 68-69
МРНТИ: 65.59.21
Ключевые слова: мясо, размораживание мяса,
Реферат: Разработана методика по определению параметров режима процесса предварительного размораживания мяса. Алгоритм методики выбора управляемых параметров режима предварительного размораживания мяса осуществляется в несколько этапов. Отмечено, что размороженное
Соки функционального назначения
Автор(ы): Еркебаев М. Ж., Адмаева А. М., Ибрагимова Л. М., Еренова Б. Е.,
Реферат: Разработана группа соков фунционального назначения на основе сока дыни: "Утро", "Бодрость" и др. Приведены органолептические и биохимические показатели. Отмечено, что новые виды продукции отличаются хорошими органолептическими свойствами. Особенно привлек
Уникальные свойства свеклы как источника балластных веществ
Реферат: Изготовлены опытные образцы творожной массы с применением свеклы красной (овощной) в лабораторных условиях. Отмечено, что новый творожный продукт обладает хорошими органолептическими показателями и имеет приятный товарный вид. Консистенция нового творожно
Технология получения экстракта из селезенки лошадей для производства продуктов питания массового и специального назначения
Реферат: Разработан способ получения из селезенки экстракта, содержащегося биологически активные вещества. Описаны технологические режимы получения экстракта. Для этого полученный нативный экстракт нагревали при температуре 100 С в течение 10 мин, затем центрифуги
