Автор(ы): Изтаев А. И., Айдарова Ж. А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 21-23

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: зерно проса,

Реферат: Изучены особенности процесса гидротермической обработки зерна проса для приготовления национального блюда- cок.(о-на казахском языке). По результатам исследований установлены оптимальные параметры процесса варки: массовое соотношение воды и зерна проса -

Автор(ы): Козыкан С., Чоманов У. Ч., Алимарданова М. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 12-15

МРНТИ: 65.63.03

Ключевые слова: молоко, молозиво,

Реферат: Рассмотрены химический состав коровьего молозива и его физико-химические свойства. Отмечено, что коровье молозиво в Казахстане по содержанию жира меньше, а по содержанию белка больше, чем у коровьего молозива в Китае. Ферментные белки распадаются на ами

Автор(ы): Кузембаев К. К., Кузембаева Г. К., Смагулова А., Буламбаева А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 18-23

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: зерновые культуры, крупяные концентраты,

Реферат: Цель работы - совершенствование технологических процессов переработки зерновых культур в крупяные концентраты путем глубокой гидротермической обработки. Проведен анализ готовых к употреблению блюд из зерновых культур.

Автор(ы): Кузембаев К. К., Кузембаева Г. К., Смагулова А., Буламбаева А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Заглавие серии: Пищевая технология и сервис

Объем документа: с. 23-28

МРНТИ: 65.29.33

Ключевые слова: национальные блюда, крупы,

Реферат: На сегодняшний день на столах наших граждан появились давно подзабытые национальные блюда, которые украшают праздничные столы. В особенности увеличился ассортимент блюд, приготовленных из проса. Показан ассортимент национальных блюд из круп.

Автор(ы): Бекдаирова Г. И., Шарипова Г. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 75

МРНТИ: 65.43.03

Ключевые слова: производство пива, пивное сусло,

Реферат: Цель - разработка способа производства слабоалкогольного пива путем приготовления пивного сусла с определенным составом углеводов, для чего небходимо было выбрать температурный режим затирания, при котором происходит минимальное накопление сбраживаемых са

Автор(ы): Шарипова Г. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 76

МРНТИ: 65.43.03

Ключевые слова: производство пива, пивное сусло,

Реферат: Цель работы - изыскание прогрессивных технологических процессов варки слабоалкогольного пива. Для исследования влияния рН затора на физико-химические показатели пивного сусла в лабораторных условиях проводили процесс затирания по принятой технологической

Автор(ы): Касимуратова С. А., Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 76-77

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, яблочный жом,

Реферат: Проводились исследования, направленные на создание многокомпонентных добавок. Для обеспечения полифункционального действия этих композиционных добавок при производстве хлеба использовали традиционные хлебопекарные улучшители. В качестве основной составляю

Автор(ы): Шаншарова Д. А., Касимуратова С. А.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: с. 77

МРНТИ: 65.33.03

Ключевые слова: хлебобулочные изделия, просяная мука,

Реферат: Изучено влияние добавок просяной муки на процессы газообразования и газоудержания, а также на качество клейковины и упруго-пластические свойства теста. Определяли оптимальное количество добавки просяной муки и вели поиск рационального способа введения ее

Автор(ы): Пономарева Н. И., Никитенко В. С.,

Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА

Объем документа: С. 92-104

МРНТИ: 65.35.01

Ключевые слова: кондитерская промышленность, кондитерские изделия,

Реферат: Дана характеристика современного состояния кондитерской отрасли Казахстана. Показана роль отечественных ученых в формировании потока научной информации и направления проводимых ими исследований. Выявлены приоритеты в создании новых видов конкурентной прод

Автор(ы): Уразова Р. С.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 4-5

МРНТИ: 65.01.11

Ключевые слова: пищевая промышленность,

Реферат: Производство продуктов питания является одним из самых интенсивно развивающихся секторов в обрабатывающей промышленности. За последние 4 года сектор показал темпы роста физического объема от 108,7 до 110 % за год. Производство продовольственной продукции