Автор(ы): Мухтарханова Р. Б., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч.,

Вид документа: 52 - ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Объем документа: 3 с.

МРНТИ: 65.63.39

Ключевые слова: производство сыра, козье молоко,

Реферат: Способ предусматривает внесение в козье молоко соевого изолята, пастеризацию и охлаждение. Затем добавляются закваска, хлористый кальций, сычужный фермент. После получения сгустка осуществляют формование, прессование, посолку и оставляют полуфабрикат для

Автор(ы): Давыдова С. Г., Степанова О. А., Корчагина Л. В., Бейсебаева Б. Ш., Трегубова Г. В.,

Вид документа: 52 - ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Объем документа: 2 с.

МРНТИ: 65.59.29

Ключевые слова: мясные полуфабрикаты, фарши, пельмени,

Реферат: В приготовлении фарша для пельмений предложено использовать следующие компоненты при соотношении, масс.%: баранину жилованную односортную 63,08-68,4; растительную добавку - кабачки свежие - 22,22-28,46; лук репчатый свежий 6,86-7,59; соль поваренную 1,38-

Автор(ы): Хильчук Н. М.,

Вид документа: 52 - ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Объем документа: 3 c.

МРНТИ: 65.35.29

Ключевые слова: кондитерские изделия, производство шоколада,

Реферат: При приготовлении шоколада предлагается использовать дополнительно цельное сухое молоко, фосфатидный концентрат, ингредиент сладкого вкуса - мальтидекс. Состав шоколада включает следующие компоненты при соотношении масс.%: какао тертое 22,0-22,1; молоко с

Автор(ы): Сейдеханов А. С., Калиева Н. М., Фурсов О. В., Витавская А. В.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 3-5

МРНТИ: 65.33.29

Ключевые слова: производство хлеба,

Реферат: Изменены режимы приготовления теста из пшеничой муки 1 с. На стадии ферментации исключили применение пшеничной закваски мезофильных молочнокислых бактерий, увеличили продолжительность ее с 60 до 180 мин. Снизили расход прессованных дрожжей на 30 % и вслед

Автор(ы): Кененбай Ш. Ы., Аманкелды Ж., Кубегенова А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 7-8

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: верблюжатина, формованные изделия,

Реферат: Проводятся исследования по разработке технологии формованного мясного продукта из верблюжатины. Работа ведется поэтапно. На первом и втором этапах изучали состояние вопроса, cуществующие источники мясного сырья и его производных с целью определения состав

Автор(ы): Кененбай Ш. Ы., Аманкелды Ж., Кубегенова А.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 9-10

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: национальные мясопродукты, верблюжатина,

Реферат: Исследовано качество сырого и готового формованного изделия, приготовленного с добавлением различного количества белкового обогатителя. Изучение функциональных свойств фарша с белковым обогатителем показало, что фарш имеет значения рН, при которых повышаю

Автор(ы): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Абдраимова Д. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 12-14

МРНТИ: 65.09.30

Ключевые слова: хлебопекарное сырье, овес, ячмень, лен масличный,

Реферат: Источником нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности является мука из зерна овса, ячменя и семян льна. Добавление овсяной муки в пшеничную способствует значительному повышению упругости и водопоглотительной способности теста. Качество хлеб

Автор(ы): Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Абдраимова Д. Б.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 15-16

МРНТИ: 65.09.05

Ключевые слова: пищевая ценность хлеба,

Реферат: Проведены исследования влияния муки из зерна овса, ячменя и семян льна на ход технологического процесса и качество пшеничного хлеба. Исследовали зерновую композицию из этих культур в равных соотношениях. Тесто готовили 3-мя способами: 1) заквашиванием зер

Автор(ы): Жумагалиева Г. М.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 28-30

МРНТИ: 65.01.94

Ключевые слова: пищевая промышленность, сточные воды, очистка сточных вод,

Реферат: Сточные воды предприятий пищевой промышленности представляют собой многокомпонентную гетерогенную систему, состоящую из хорошо оседающих взвешенных веществ, а также легко всплывающих, которые можно извлекать флотацией; растворенных, коллоидных и взвешенны

Автор(ы): Какимов А. К.,

Вид документа: 01 - СТАТЬЯ ИЗ СЕРИАЛЬНОГО ИЗДАНИЯ

Объем документа: с. 33-34

МРНТИ: 65.59.31

Ключевые слова: колбасные изделия, сосиски, сардельки, мясокостная паста,

Реферат: Предложена технология, в которой часть основного сырья заменяется костно-белково-жировым комплексом или мясокостной пастой в зависимости от рецептуры в количестве 10-50 %. Ингредиенты перемешиваются в течение 360-420 с. Подготовленный таким образом фарш